天气变冷的时候，煮个热粥、煲个热汤，喝下去真是暖胃又暖心。不过在这之前，小编得提醒大家注意一个容易被忽略的小事：煮粥千万注意加进的食物有没有变质。
小编在网上看到个报导说一对老年夫妻半夜生病，来惊扰了很多人的睡眠。隔几日老夫妻的儿媳妇说起来，说是不听劝阻，用一袋过期的八宝粥料（里面的花生都有黄点了），煮了粥吃，结果晚上两人都上吐下泻，去医院一看是得了急性肠胃炎，得住院输液。
像这对夫妻遇到的这事，虽然是个例，却也给了我们一个警醒。到底我们家的老人会不会也经常做？勤俭节约是我们的优良传统，但是不当的节约，经常会得不偿失。
谷物杂粮这类食物，保存不好本就容易受潮发霉；有些食物变质了会发生明显的形状改变，一般人当然不会再去吃。但是有些食物变质了，却在外表上不易察觉。面对这样疑似过期的情况，我们就要观察得仔细一点，或者闻一闻，摸一摸。变质食物中含有的毒素，有的可以数分钟到几小时内发病，出现胃肠道反应，表现为恶心、呕吐、腹痛等。至于一些慢性损害，则可能产生血液毒性、肝脏损害、皮肤损害、神经毒性等。所以，对于这些细微的小改变，就需要我们特别留个心眼。
对于经常被用于煮粥煲汤的几种食物：红薯、花生、海带、木耳，我们要留意了：
第一类：久泡的海带不宜再吃
我们买回干海带的时候，都要用水浸泡一段时间，正常的话5-6个小时就可以了。如果浸泡的时间过长，海带的很多营养成分会溶解到水里，降低了营养价值。如果煮的时候，发现海带已经一碰就烂，没有了韧性，说明已经被泡变质了，就不要再食用了。
那海带要怎么泡才比较好？
调查中发现，最能留住营养的是先蒸后泡的海带，其次是用淘米水泡发的海带，再次是用清水泡发的海带，用食用碱泡发的海带营养元素流失得最多。专家说，先蒸后泡最好，泡到海带用手掐一下，很容易就能掐断的程度即可，不能泡发时间太长，否则营养元素会溶解到水中。
第二类：轻微变黄、皱皮变色的花生不要吃
花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。但是，轻微霉变的花生表皮的变黄或皱皮，有时会特别容易被忽略。超毒的黄曲霉毒素，只要1毫克就能致癌，能直接损害肝脏、肾脏，毒性是砒霜的68倍，高温烹煮也无法杀灭其毒性。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。
TIPS：产生这种毒素的黄曲霉菌，喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外，玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。
第三类：要留意带褐色、黑色斑点的红薯
红薯这个几个季节理想的食物，减肥、排毒、降压，抗癌。但是，如果储藏不当，红薯会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变，表皮会长黑、褐色斑点，或出现凹洞、干瘪，中间变硬、发苦等情况，吃了这种红薯，会发生恶心、呕吐、腹痛、胃痛、发热等食物中毒现象，严重者还会抽搐昏迷。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食后还有可能引起急性食物中毒，损害肝脏功能。
第四类：带有酒味的黄花菜要丢弃
黄花菜又名金针菜，它味道很不错，但也有个致命的缺点——很容易发生霉变。
黄花菜的霉变过程一般是先发热后发黏，如果是这个时候，把黄花菜及时摊开晒干，质量影响不大，可以继续食用。但是，如果黄花菜带有一股酒味，或者晒干后菜色呈红或黑色，水发后发软、烂掉，就应立刻丢弃。
第五类：发黄大米不能吃
首先，因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的。大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素，有毒，其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。黄变米细闻有霉味，用手轻轻一掐就断。大家一定要擦亮眼睛。
第六类：久泡木耳不要吃
黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，夏季气温较高，久泡后在水环境中滋生微生物的速度加快，如果浸泡的时间越久，食用后对人体的危害就会越大。在日常生活中，很多上班族为了节约时间，会提前把木耳等干货泡在水中，等下班后回家炒着吃，有时泡多了就留到第二天甚至第三天吃。但是经常有新闻报道吃了泡久了的黑木耳之后会造成身体多脏器功能衰竭，中毒的症状：轻者表现为呕吐、腹泻，重者会导致多脏器功能衰竭。
那么黑木耳该如何泡发才正确呢?黑木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发，经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到黑木耳中，黑木耳恢复到半透明状即为发好。这样泡发的黑木耳不但数量增多，而且品质好，而且用冷水泡发可以使黑木耳泡发至原体积的3.5倍至4.5倍，用温水则只能泡发至2.5倍至3.5倍。
第七类：带氨水味的虾皮要注意了
当发现虾皮有氨水味时，建议不要食用了。
先说说氨味是哪里来的，虾皮富含蛋白质，氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。像海米、虾皮，都富含蛋白质，如果保存不当，很容易在微生物作用下产生氨气，让食物带有一股氨水味。另外，在这个过程中产生的物质低级胺，还会与虾皮自身含有的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺，误食后可增加致癌风险。
TIPS：对于海产品这类干货，最好先闻一闻，看有无变味，一旦出现异常，建议扔掉。
万一碰到有人食物中毒，可以这样做！
1、中毒不久且无明显呕吐症状者，可以喝浓食盐水或生姜水催吐，同时及时拨打急救电话，或医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。
2、最好保留吃剩的食物，这对后继的诊断以及查找引起这次食物中毒的毒素有一定帮助。
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