凉拌木耳是我们生活中比较常见的家常菜，不仅清脆爽口，还营养丰富，因此深受人们的欢迎。
但就在前几日，却发生了一起因吃凉拌木耳引发的中毒事件：
有男子吃了泡发3天的黑木耳后，起初腹泻，全身出现黄疸，后竟出现多器官衰竭，在ICU抢救1周后才脱离危险。
医生诊断后称，是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素，食用后，致急性生物毒素中毒所致。
我们都知道很多蘑菇有毒，难道木耳也有毒吗？这到底是怎么回事？
美味木耳竟成“毒耳”
黑本耳享有“素中之荤”之美誉，外国有人称之为“中餐中的黑色瑰宝”。其味道鲜美，含有丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和烟酸等有益成分。
但如果在泡发的过程中，浸泡时间太久则会发生变质，产生一些对人体有极大危害的生物毒素——米酵菌酸。
据了解，这种致命毒素在正常黑木耳中是不存在的，其最适合生长温度37℃，最适产毒温度为26℃，夏秋季温度高的时候容易发生该类食物中毒。
此外，患者食用的导致中毒的黑木耳，还与其家中特定的外部环境有关，在环境条件差的情况下，食物更容易滋生细菌，成为毒素的温床。
这个季节，食物中毒正高发
夏季高温，是各类食物中毒的高发期。一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、四季豆、发芽的马铃薯、变质的凉拌草、隔夜饭菜等，中招人群多为儿童、中老年人及消化系统功能虚者。
据有关统计，我国目前每年实际发生的食物中毒至少20万-30万人，大都是因为微生物产生的毒素造成的。在食用菌中毒方面，主要是细菌和霉菌污染产生的毒素造成的。
细菌毒素具有明显的季节性，一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状，轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。
霉菌毒素的危害也是很大的，最常的是黄曲霉毒素、青霉毒素等，其中，黄曲霉毒素是致癌力最强的毒素。
专家提醒，想要预防食物中毒，首先就要防止食品受到微生物污染，从泡发木耳开始减少细菌污染，降低食物中毒的风险。
対于安全食用黑木耳，专家有4点建议
1、温水泡发。
干木耳食用前需要泡发洗净。用温水泡发，可缩短泡发时间。其他各类干菜也不要浸泡太久，更不要超过1天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会。
2、淀粉搓洗。
木耳泡发后，放一小勺淀粉用手搓洗木耳，再流水清洗2～3遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
由于黑木耳的特性是胶质状，大多数的木耳是自然风干的，在生长过中及晾晒过程中会有尘土、杂物等附着于木耳表面，在木耳浸泡过程中，加入淀粉可以生成一种胶体，使附在木耳上的细小脏物脱离木耳。
3、泡发木耳放冰箱不要超过24小时。
木耳吃多少泡多少，如果黑木耳一不小心泡多了，可放在冰箱冷蒇24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
4、木耳一次不宜吃太多。
木耳、金针菇、蘑菇这类食品不容易消化，一定要彻底煮熟、充分咀嚼，一次不可吃得太多，否则可能会引起肠梗阻急性发作。
此外，夏季一定注意饮食卫生，食物要煮熟煮透，熟制后的食品要在短时间内食用，防止食品中的微生物不被杀灭或熟制后受到微生物污染并在一定时间内繁殖。凉拌菜，不论荤素最好都不要吃夜的。
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