《吃货百家录》是一个娱乐向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期主要聊聊专家眼中苹果醋的各种功效，如何正确使用它。
01治疗糖尿病
营养学家卡罗尔·约翰斯顿（CarolJohnston）自年以来一直在研究任何醋的主要成分乙酸对糖尿病血糖水平的影响。她进行了10项小型随机对照研究，并发表了6篇关于该主题的论文。她的研究表明，醋可以帮助降低2型糖尿病患者的血糖。约翰斯顿说：“在糖尿病前期，效果明显。”但是这种抗血糖反应可以由任何种类的醋诱导：红和白葡萄酒醋，石榴醋，甚至白蒸馏醋。她建议将醋添加到沙拉中，或将其稀释在水中并在饭前饮用，像地中海饮食习惯一样。
约翰斯顿说：“基本上，乙酸的作用是阻止淀粉的吸收。如果我的研究对象食用淀粉并添加醋，葡萄糖会下降。但是，如果他们喝糖水并添加醋，则什么也不会发生。”
营养学家LisaDrayer警示说：如果正在服用糖尿病药物的期间要服用醋，一定要告知医生这个情况，醋可能会增加药物的作用，这样医生可以调整用药剂量。
重要的是，不要期望靠服用醋来治疗糖尿病。约翰斯顿指出，在她的研究或其他研究中，没有证据可以证明醋会显着改变或预防糖尿病。她说：“如果我要证明醋减慢了糖尿病的发展，那么将需要数百人和数百万美元来进行研究，因为糖尿病有很多原因，包括遗传学。”
02减肥
减肥或节食是苹果醋的另一种流行用法，有证据表明它可以起到帮助作用。为期12周的治疗降低了体重，体重指数，内脏脂肪，腰围和甘油三酸酯水平。
“人们并没有真正减轻那么多的体重，”德雷尔说。“如果用其他方法来减肥，那可能会更明显。此外，如果你用水稀释了再喝，那很好，因为水会使你感到饱。”
Drayer说，如果将苹果醋或其他醋作为减肥计划的一部分，与健康的饮食，节食和运动相结合，则可能会有所帮助。她建议在沙拉中使用香醋，与油以4：1的比例混合，或者将其添加到禽肉和鱼的调味料中。
03清洁和美白牙齿
吹捧苹果醋的许多文章说：有些人喜欢用它来清除牙齿上的污渍和增白牙齿。“当我读到这件事时，我发出了叹息！老实说，这让我感到困惑。他们在做什么？”芝加哥牙医和美国牙科协会发言人爱丽丝·博格斯安（AliceBoghosian）说。“您要在牙齿上加酸，这是促进口腔健康效果最小的行为。更健康的选择是每天刷牙两次，持续两分钟，并美白一下。带有ADA密封的牙膏已经过测试表明，可以完成其应有的功能。”
其他文章建议用苹果醋漱口，用稀释的混合物浸泡假牙或用它清洁牙刷。博格斯安说：“这完全是错误行为，除非您想经常拜访牙医。清洁假牙或用醋冲洗不是一个好主意，它也可能会影响假牙上的金属，并使牙齿处于危险之中。任何与牙齿接触的酸性物质都会磨损搪瓷和保护涂层，并引起蛀牙。只需要冲洗牙刷，洗掉所有牙膏即可。”同时解释说，pH为7是中性的，小于7就是酸，当今许多流行的苹果醋都在2-3范围内，与胃酸差不多。
04治疗皮肤，头发和指甲疾病
网上流行的说法是将苹果醋用作皮肤感染和痤疮的治疗剂，抗虱子和头皮屑，天然除疣剂和抗衰老剂。
美国皮肤科学院的女皮肤科医生玛丽·金（MarieJhin）博士对这些说法给出反馈：
“它可以使丘疹干燥，但这不是一种抗衰老的方法。如果将其稀释很多，它可能会淡化黑斑，或者可以将其用作皮肤爽肤水。但是我不建议这样做。今天，我们有比这更有效和安全的方法。”“面向蚊虫叮咬，这是一种利用率很低的家庭疗法。如果叮咬很多，将两杯醋倒入满满一桶的水中浸泡，这将有助于止痒。”“它也可以帮助治疗晒伤，但还有很多其他好的疗法，我们通常不建议患者这样做。”苹果醋可能有助于去除头皮屑，因为酸性会增加头皮上的皮肤脱落，而且确实具有一定的抗真菌特性。不要指望醋来摆脱头虱。一项研究发现，醋是几种天然溶液中最无效的方法，不能对卵起任何作用，只有凡士林可以杀死成年虱子。Jhin推荐另一种用法：“我喜欢将醋用于甲沟炎，这是很多人会感染的表皮下的感染，”她建议将四分之一的醋和四分之三的醋和指甲油混合。“疣是由病毒引起的，因此无法治愈。可以在Q-tip的疣上蘸一点稀释的苹果醋，这将有助于去除死皮。”美国皮肤病学会发言人比佛利山庄高级皮肤病和皮肤癌研究所所长迈克尔·林（MichaelLin）博士对苹果醋的家庭使用持负面看法：“我有很多患者受到苹果醋的伤害。一个可怕的例子是一个试图治疗尖锐湿疣的人，整个病发区域都被醋烧伤了。使用者很难了解苹果醋的酸性强度，这取决于品牌，甚至在一个品牌的不同批次，也可能会得到不同浓度的酸度。如果您选择使用苹果醋，请尝试购买一个明显标明酸度水平的品牌。无论您做什么，都不要在未稀释的情况下用它。”他建议稀释比例为1:10。
05万能清洁剂
由于苹果醋的抗菌特性，通常建议将其用作家庭的天然清洁剂。这种酸对霉菌有效，但是据环境咨询公司农药研究所称，盐，柠檬汁，过氧化氢，茶树油和小苏打也是如此，其中许多也更好闻。苹果醋是可生物降解的，并且由于其pH值低，因此可以抵抗碱性污垢，例如硬水和矿物质沉淀以及肥皂渣。但这不会减少油脂。试想一下简单的油醋沙拉酱。混合后，油和醋会迅速分离，因为油是非极性的，而醋和水是极性的，这意味着它们不会相互吸引。
苹果酒或其他醋是否可以对房屋进行消毒或消毒？年的一个研究表明，纯醋对大肠杆菌和沙门氏菌有一定抑制效果。年的一项研究还表明，醋醋对铜绿假单胞菌（Pseudomonasaeruginosa）的水生细菌非常有效，铜医院和未经处理的热水浴缸中发现。它也对猪霍乱沙门氏菌（一种罕见的猪源沙门氏菌）有效。如果确实选择使用醋来清洁您的房屋，请不要将其与漂白剂或氨水混合，因为它会产生有毒的氯气或氯胺气。
06食品防腐剂
从腌菜到猪脚，醋被用来保存食物已有数百年历史，如今，醋已成为加工肉类和家禽产品中的天然防腐剂。大多数家庭腌制都使用5％的蒸馏白醋，因为它不会影响蔬菜或水果的颜色。苹果醋由于其醇厚的果味而成为最受欢迎的选择，但是它将使大多数水果和蔬菜变黑。
苹果酒和其他醋的另一种流行用途是作为食品清洗剂，以减少水果和蔬菜表面的细菌或病毒。研究产生了不同的结果，通常取决于水果或蔬菜的类型以及在醋溶液中所花费的时间。
列举了许多研究和结果后，美国食品药品监督管理局总结说：“醋和柠檬汁有潜力作为廉价，简单的家用消毒剂；但是使用时有一个缺点，可能产生负面的感官影响，如颜色，气味。”
07治疗咳嗽和嗓子疼
从医学上来说，醋的使用始于现代医学之父希波克拉底。他将其与蜂蜜混合，用于慢性咳嗽和喉咙痛，这一建议今天在互联网上继续存在。许多父母可能认为这对他们的孩子是一种自然而安全的选择。
美国儿科学会对使用苹果酒或其他醋作为保健品没有正式的立场，但女发言人JenniferShu博士敦促保持谨慎，同时她也是亚特兰大儿科医生，《食物大战》（FoodFights）的作者。“我只是认为醋会进一步刺激喉咙。但是将其稀释并与盐或蜂蜜等其他成分混合可能会减轻醋可能引起的任何疼痛。”亚利桑那大学的Johnston告诫不要直接喝任何醋，因为有吸入液体和损坏肺部的风险。她说：“醋具有强烈的气味和起皱的味道，喘口气时可能将其吸入肺部。”由于它是一种酸，可以使肺部轻微灼烧。科罗拉多州丹佛市国家犹太人健康中心心血管预防主任AndrewFreeman博士说：“它还会灼伤食道。如果您容易出现反流，溃疡或胃病，情况肯定会更糟。”
08治疗心脏病和癌症
研究表明，醋可以降低高脂，高胆固醇饮食的啮齿动物的血压，甘油三酸酯和总胆固醇，但是尚未在人类中进行类似的研究。
弗里曼（Freeman）曾在美国心脏病学会预防委员会任职，他说，醋具有抗氧化特性，类似西兰花和蓝莓等其他有益心脏健康的水果和蔬菜。“数据不是特别强大或压倒性的，但可以改善血管健康。避免心脏病的最好方法是运动，吃植物性的低脂的饮食。”弗里曼进一步建议在沙拉上使用苹果酒或其他醋，以最大程度地发挥其作用并减少对酸度的反应。
关于癌症呢？日本科学家通过甘蔗醋和日本米醋中来抑制培养皿中人类白血病和其他癌细胞的生长。其他研究表明，分别在大鼠和小鼠的饮用水和食物中加入米醋可以减少肿瘤并延长寿命，尚无人类研究。
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