黑曲霉菌

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每天来壶普洱茶,俩月后整个人精神状态都会 [复制链接]

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普洱茶是原产于中国西南地区的特种茶,属于六大茶类划分中的黑茶。

历史上所说的普洱茶是指以云南大叶种茶树鲜叶经过杀青、揉捻、日晒等工序制成的晒青毛茶为原料,经蒸压后自然干燥并储藏一定时间的茶叶的统称。而现代意义上的普洱茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆和微生物发酵等特殊的后发酵工艺加工而成砖、饼、沱等整形茶的总称。

根据茶叶加工过程中多酚类物质氧化的程度,可将茶叶划分为不发酵的绿茶,微发酵的白茶,轻发酵的黄茶,半发酵的乌龙茶,全发酵的红茶以及后发酵的黑茶(如普洱茶)等茶类。普洱茶与其他红茶、绿茶、乌龙茶等茶类的主要区别在于其独特的后发酵工艺。

在渥堆过程中,普洱茶原料在微生物(主要是黑曲霉)的酶促作用和湿热共同作用下,以黄酮类、茶多酚为主的多酚类和蛋白质、碳水化合物等成分发生微生物转化、酶促氧化、非酶促自动氧化、以及降解、缩合等一系列复杂的化学反应,从而形成了普洱茶独特的品质特征和保健功效,其化学成分也与绿茶、红茶、乌龙茶大为不同。普洱茶中主要生化成分如多酚类、儿茶素单体类、氨基酸等物质被大量降解,含量很少。

普洱茶在其贮藏过程中由于生物酶和微生物影响其内含物质会继续发生变化,对其风味特征和生理功效产生重要影响。成品普洱茶在贮存过程中茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量在贮藏前期由于微生物作用有所增加,但随着贮藏时间的延长其含量又逐渐下降。而且指出通过改变贮藏方式,不仅可以加速陈化,而且还可提高品质。

对不同存放年代普洱茶的研究表明,普洱茶随着贮藏时间的延长,茶叶中的多酚类自动氧化加深,含量降低。普洱茶中的茶红素也随着贮藏时间的延长,发酵程度的加深而含量增加。而茶叶中的黄酮糖苷含量较低,各种经长期储存的普洱茶均不含有茶黄素。

普洱茶因其特有的风味品质受到越来越多人们的喜爱,其独特的保健功效也受到重视。大量学者对普洱茶的抗氧化、减肥、降血糖、降血脂、防治心脑血管疾病、抗癌等生物活性进行了深入的研究。

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