中科白癜风医院爱心公益 https://m.39.net/pf/a_4892467.html因为南北方的饮食差异，在南方人顿顿离不开米饭的时候，北方人的主食却多以面食为主，其中馒头就是他们钟爱的主食之一。
作为北方人的徐大姐一家也不例外，几乎是顿顿离不了馒头。但最近的徐大姐很是烦恼，因为她听到网络上的人说，平日里我们吃的酵母馒头居然对人体有害，长期这样吃，严重的还会致癌。
这下可把徐大姐一家都吓得够呛，当即给家里所有人都定了一个体检套餐检查身体，庆幸的是，体检报告显示没有什么大问题。
随即徐大姐也产生了疑惑，这个酵母馒头，真如网上所说的这么邪乎，会危害人体还能致癌吗？
一、酵母馒头对人体有害？真相到底是什么？
酵母的推行，大大提高了做馒头的效率和成功率，但同时也有一些别样的声音出现：“常吃酵母制作的食品，很容易造成致癌的风险！”真相到底是什么呢？
首先我们要知道，酵母是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
我们会用酵母来制作馒头，是因为酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖，然后分解淀粉，吸收面团中的糖分，继而产生二氧化碳和酒精，让面团发起来。
那么为什么会有传言说发酵食品对人体有害呢？
第一个是因为他们觉得酵母发酵后产生的二氧化碳，会对我们的胃产生不良的影响，继而引发胃病。
但其实啊，只要温度超过60℃，酵母就没办法存活了，更没办法产生二氧化碳，而在蒸馒头的过程中，就远远超出了这个温度，也就无需担心出炉的馒头里含有大量的二氧化碳。
即使有残留下来的二氧化碳，也只是少量，根本不会对我们的身体造成危害。
第二个原因是有人会觉得，经过高温的酵母会产生致癌物，所以刚出炉的馒头不能吃，这其实也是无稽之谈。
上文内容也说了，酵母就是微生物，在高温制作馒头的时候，酵母就已经不能存活，所以更不会产生所谓的致癌物。
第三个原因，则是有人说酵母是高嘌呤食物，吃了酵母制作的食品容易使体内尿酸升高而诱发痛风。
确实，酵母是属于高嘌呤食物，但要知道，我们每次使用到的酵母的量都不多，5克的酵母就能发两斤左右的面，再平均到每个馒头，其实嘌呤含量也是微乎其微，不值一提，更不会影响到体内尿酸水平。
虽然用酵母做的馒头没有网上所流传的那些危害，但我们在制作的过程中，还需注意一些事项，做出来的馒头才更安全健康。
二、用酵母做馒头，要注意三件事
用酵母做的馒头，不但对我们的身体没有危害，还会产生一定的营养物质。比如蛋白质、谷胱甘，膳食纤维葡聚糖等等。
但我们在用酵母制作馒头的时候，也有三个细节是需要特别注意的，注意到了，做出来的馒头才更安全，吃得更放心。
1、购买酵母的时候，要选正规品牌和厂家生产的，而且最好选择小包装的产品。
因为很多无名小厂家生产的酵母都是三无产品，质量和安全性都得不到保障；而且小包装的酵母，可以避免因为量大用不完，而出现存放时间过长影响效果的情况。
2、选购好酵母，到了制作馒头的关卡，我们要尽量减少酵母的使用量以及面团揉制的时间，可以增加发面时间，这样能够使馒头多孔结构变少一些，成品也更加紧实。
这主要是关系到高血糖和糖尿病的患者，因为这样做可以减少淀粉与酶作用，延缓淀粉消化，降低馒头的GI值，这样当高血糖或糖尿病患者食用后，体内的血糖波动就不会太大，升糖也会慢一点。
3、最后是酵母的存放问题，要做到避光、避水、避高温，还要注意密封保存，不要使用超出了保质期的产品。
以上三点就是制作健康的酵母馒头的秘诀。
我们也知道了，酵母馒头并非像网络上所流传的那般有害，而且还富含蛋白质、谷胱甘，膳食纤维葡聚糖等的营养物质，拿来当主食再好不过。那是不是所有的馒头都能放心吃呢？当然不！真正有害的三种馒头，其实“另有其人”！
三、真正对健康有害的是以下三种馒头，千万不能吃！
被打上“有害”标签的酵母馒头是无辜的，那么真正有害的馒头到底是哪些呢？记住以下这三种！
第一种：染色馒头，这种是通过回收馒头，添加防腐剂防止发霉，比如山梨酸钾，再加上着色剂、甜蜜素而做出来的馒头。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03，在可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾的身影。
这些厂家为了降低成本，用甜蜜素代替白糖使用，而甜蜜素是一种化学合成的食品添加剂，没有任何的营养作用。相反，如果经常食用甜蜜素含量超标的染色馒头，可能会对肝脏和神经系统造成危害。
所以这种染色馒头，千万不能买！
第二种对健康有害的馒头，则是发霉的馒头。
很多老年人，看到发霉的馒头总是不舍得扔，觉得把发霉的一部分去掉就可以了，但要知道，这种馒头吃下肚子，对身体危害极大！
因为发霉的馒头里会滋生大量黄曲霉素，而黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物。
《黄曲霉毒素B_1致肝脏损伤作用机制的研究进展》中提到，黄曲霉毒素会对我们人体的肝脏组织有破坏作用，也是诱发肝癌的重要危险因素之一。
在《黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展》中也有说明，黄曲霉毒素有非常高的肝毒性、肝致肿瘤性、致畸和致突变性，日常烹饪的高温无法将其彻底消灭。
所以，发现馒头发霉了，一定要立刻丢掉。
除了染色馒头和发霉馒头，第三种不能吃的馒头，就是炸馒头。
相比于口感软绵，味道甘甜的白馒头，金灿灿、香喷喷还外焦里嫩的炸馒头，更能勾起我们的食欲。
但是喜欢吃炸馒头的朋友要注意了，像馒头这种含碳水化合物的食物经过高温油炸过，是会产生丙烯酰胺的。那丙烯酰胺究竟是什么呢？
在《卫生研究》中关于《食品中丙烯酰胺对健康的影响》就有指出，大量的动物试验研究都表明丙烯酰胺具有神经毒性作用，而且还会引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。
国际癌症研究机构（IARC）也对丙烯酰胺的致癌性进行了评估，并将其列为2类致癌物，因为丙烯酰胺在动物和人体内都可以代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
所以，为了我们的健康着想，油炸的馒头能不吃就不吃。
然后有很多朋友，躲过了染色馒头，丢掉了发霉馒头，拒绝了油炸馒头，挑挑选选终于买到了又白又大的馒头，本以为可以吃得高枕无忧，谁知道馒头也可能含有甲醛？
四、在外买馒头可能会有甲醛？学会一看二闻三放
很多人都有这样的疑惑，为什么市面上的馒头白白胖胖的，就是比自己做的要好看呢？
其实，有些商家会在制作馒头的过程中，会加入具有漂白作用的硫酸钠，这样可以让出炉的馒头更白更好看。
还有一些更过分的无良商家，会在馒头中加入次硫酸氢钠甲醛，这是一种工业漂白剂，更重要的是，次硫酸氢钠甲醛其中的一种成分就是甲醛。
说到甲醛大家就不陌生了，这是被国际癌症研究机构（IARC）确定为1类致癌物的物质。长期接触甲醛还可能会引发呼吸功能障碍和肝中毒性病变。
那怎么样才能保证我们在外不会买到含甲醛的馒头呢？很简单，就是学会一看二闻三放。
一看：看颜色。
如果是看到颜色特别白，白得不自然的馒头，就要小心了。这种白得不寻常的馒头，即使没有加含甲醛的次硫酸氢钠甲醛，也少不了其他化学增白剂，最好不要买。
二闻：闻气味。
在馒头出炉的时候，我们可以仔细闻闻它的气味，如果是含甲醛，在这种高温状态下会分解出难闻刺鼻的味道。所以在外买馒头时，最好灵活运用起自己的鼻子，挑选香甜的馒头。
三放：适当存放两天。
我们知道甲醛有一定的挥发性，在外面买了馒头，有条件的情况下，可以放冰箱里存放两天，让它尽量减少甲醛的残留量，再去食用。
文章总结：
虽然在外购买馒头，可以让我们节省掉不少的时间和精力，但有时候我们并不清楚整个生产过程，也不知道商家为了利益到底会在馒头里添加什么，吃起来也就没有那么安心。
所以为了我们自身健康着想，有条件的情况下，还是自己做的馒头更放心，也更安全健康。在制作的过程中，也能享受到自己动手的乐趣，何乐而不为呢？
参考文献：
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