千滚水不能喝、会致癌
隔夜菜不能吃、会致癌
酱油是烹饪杀手、会致癌
用久了的筷子、会致癌
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你可能知道烧烤、咸鱼、酒要少食/饮用，因为它们都容易致癌，但从什么时候起，喝水、吃菜、酱油、筷子也变得会致癌了？
来来来，本期小动君带着大家一起认识身边的那些“致癌物”！
01
隔夜菜会致癌？
真相：不会。
首先，隔夜菜不一定是放了一晚上的才算是隔夜菜，只要距离首次烹饪时间超过8-10小时，就算是“隔夜菜”。
隔夜菜中较容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃中后会产生致癌物质——亚硝胺。但是，疯狂敲黑板，一盘隔夜菜中的亚硝酸盐的「量」，远远达不到亚硝酸盐的「中毒剂量」。也就是说，偶尔吃隔夜菜，是不会致癌的。
建议：
虽然不会致癌，但隔夜菜吃不对也容易伤身，该怎么吃呢？
建议大家“宁可剩荤菜，也不剩素菜”，且务必做到完全加热。因为，隔夜蔬菜中的亚硝酸盐的量会比隔夜荤菜的多一些。
肠胃不好、消化有问题的老年人，要尽量不吃隔夜菜，减少肠胃的负担。
隔夜菜中的营养价值已不高，不能满足人体对营养素的需求，尽量还是现吃现做。
虽然偶尔吃隔夜菜没啥伤害，但经常吃，就相当于在反复的摄入亚硝酸盐，对身体是真的不好。
02
隔夜茶会致癌？
真相：不会。
隔夜茶中的亚硝酸盐含量也是很少很少的，不会达到伤害身体的标准。
建议：
但是，由于茶水长期暴露在空气中，不仅口感会变差，还有可能飘进空气中的灰尘，这样喝也是不健康的哦，别偷懒再泡一壶新茶吧。
03
千滚水会致癌？
真相：不会。
大家都将经过反复煮沸的水称为“千滚水”。和隔夜菜、隔夜茶的谣言一样，千滚水中的亚硝酸盐含量也远远低于国家安全标准。（≤1mg/L）
有研究者通过科学试验研究了「符合水质标准的自来水，在不同煮沸次数时，水中亚硝酸盐含量的变化」：
-研究发现-
数据可见，即使是连续煮沸过5次的水，所含的亚硝酸盐的含量也离国家安全标准的≤1mg/L差得十分远。
建议：
敞口的水杯，放时间久了可是容易进灰尘的哦，最好是盖上盖子保存。
04
酱油会致癌？
真相：不会。
说酱油致癌，主要是指酱油中的焦糖色素中含有4-甲基咪唑（总之就是一种食品添加剂），它可能具有致癌性，注意，是“可能”。
对于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法，其实暂时没有任何理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。并且，酱油中焦糖色素的量是符合国家安全标准的，可以放心食用。
建议：
虽然不用担心酱油的致癌谣言了，但酱油的「盐值」却不低，烹饪时还是尽量少放哦。
05
植物油会致癌？
真相：不一定，要看油温和时长。
植物油本身没有问题，问题在于烹饪时的油温和时长：当我们在高温、且超过30分钟烹饪的情况下，易产生醛类物质，醛类物质确实有潜在毒性，与心脏、痴呆、癌症等疾病有关。
因此，炒菜时要避免这两点，控制油温别太高、炒菜时间别过长。
建议：
值得注意的是，高温和长时间炒菜本身就是两大健康杀手，很容易破坏食物的营养价值。
06
味精会致癌？
真相：不会。
不得不感慨，家庭厨房已成为“致癌谣言重灾区”！世界卫生组织（WTO）已经经过多次试验证明了：味精是安全的。
背了太多黑锅的味精，大家可以放心食用了。
07
槟榔会致癌？
真相：是的。
这个确实是真的，槟榔已被列为了一级致癌物，经常嚼槟榔易导致口腔癌的发生。66%的咀嚼槟榔者有口腔黏膜病变，嚼槟榔和抽烟十分相似：花钱、提神、上瘾、致癌。
建议：
尽量不吃槟榔，尤其是抽烟后。
08
“趁热吃”会致癌？
真相：是的。
中国人的餐桌中最常听见的一句话就是：“趁热吃趁热吃。”
经常食用65℃以上的食物、饮品，会增加食管癌的风险。当我们将热乎乎的涮肉、丸子吞下时，殊不知，食管正受着煎熬。
建议：
食物和饮料不要再“趁热吃”啦，凉一凉再喂入口中吧。
09
咖啡会致癌？
真相：不会。
说咖啡致癌，是因为有报道称咖啡中含有“可能致癌物”丙烯酰胺，但事实上，科学上还没有任何实验证据表明「丙烯酰胺和人类癌症有关」。
并且世界卫生组织在年也发文指出：咖啡不存在致癌危险性！
建议：
压压惊，咖啡可以照常喝啦！只要别喝超过65度的烫咖啡就可以。
10
发苦的花生会致癌？
真相：是的。
臭名昭著的致癌物黄曲霉素，属于一级致癌物，它伤肾、致肝癌，更可恶的是，它很容易藏在发霉的花生、玉米、瓜子里。
建议：
家里储存过久的、发苦的坚果赶紧清理清理吧，不要再吃霉变的坚果咯！
11
用久了的筷子会致癌？
真相：清洗和保存得当，则不会。
用了过久的筷子，容易成为菌群扎堆儿的快乐家园，常被检测出大肠杆菌、幽门螺旋杆菌。
没有洗干净或出现裂缝的筷子，还容易藏污纳垢，附着的食物残渣霉变后可能会产生一级致癌物黄曲霉素，诱发肝癌。
建议：
如何避免呢？
定期更换筷子，使用最好不超过3个月。
筷子拒绝“湿存”，等烘干后再储存，避免霉菌滋生。
竹制筷子如果有肉眼可见的霉变特征，别犹豫、尽快扔掉。
尽量使用镂空筷子桶，且筷子头朝上放置，降低微生物数量。
关于『致癌物』
各类谣言已帮大家捋清楚了
有些是名副其实、有些则是徒有虚名
快分享给家人朋友
大家好，才是真的好哇~
