*曲霉*素主要是由*曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括*曲霉*素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，*曲霉*素B1在天然变质的食品中最常见，*性和致癌性也最强。
*曲霉*素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除，还不易溶解于水中。
*曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，*曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，*曲霉菌就能分泌*素。所以在温度高又非常潮湿的地方*曲霉菌极易滋生。
供图/视觉中国
摄入过多*曲霉*素导致的临床表现
其*性目前一般认为有三种临床特征：急性中*、慢性中*和致癌性。
急性中*
*曲霉*素是一种剧*物质，是目前已知霉菌中*性最强的。无论对任何动物，都具有*害作用，主要作用于肝脏，变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。
慢性中*
其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。
致癌性
*曲霉*素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质，可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
最让人无奈的是，这种剧*致癌物就存在于我们的日常生活中。
日常生活中，*曲霉*素无处不在
以下食物一定要引起注意。
发霉的花生
*曲霉*素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，例如花生。在高温湿润的环境下，最容易滋生。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。*曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
久泡的木耳
浙江瑞安一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中*，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。这是微生物*素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生*曲霉*素、青霉*素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
没洗净的筷子
筷子本身并不会长*曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生*曲霉*素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生*曲霉*素。
建议：最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣；平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
发霉的玉米
*曲霉*素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的*曲霉*素。
建议：每次少买点，不要“存”，以免霉变；家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常、内部已出现*曲霉*素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中可能带入*曲霉*素。
建议：去大超市购买知名品牌。
4招远离最强致癌物
不能清除那就从预防做起吧。
小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；
坚果类食品应尽量选择小包装；
尽量不要买小作坊自榨油。
干燥藏
尽可能不要囤积食品；
食物最好放在低温、通风、干燥处；
花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
认真洗
烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。
对筷子、菜板等厨具，清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；
人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
