有一些蔬菜买回来放置一段时间之后，会发芽，而一些食物发芽之后就会产生*素，让人只能扔掉，可只要是发芽了的食物就不能再食用了吗？并不是的！有一些食物就算发芽一样可以吃！你能分清吗？
哪些食物发芽了也没*？
生姜
家庭烹调食物时生姜每一次用量很少，一大块生姜能用很长时间，因此生姜易发芽。不过生姜发芽后还能照常吃，非但没有任何伤害，反而长出来的芽苗会消耗生姜的一部分营养物质，降低生姜的燥热性。
不过把姜切开之后，若发现内部有腐烂情况需立即扔掉，因为腐烂的生姜中含有*樟素，这属于强烈的*性物质。
洋葱
洋葱是冬季常见的蔬菜，发芽后并不会产生*素，不过会影响其口感，使得原本味道变淡。
*豆
*豆具有非常高的营养价值，但是其中含有一些物质会影响营养物质的吸收，而在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，反而会增加其营养物质。
蒜头
蒜头极易发芽，蒜头只要没有发霉变色就能继续吃。另外蒜头发芽后放在土中或水中能长成蒜苗，反而有一定的营养价值。若不想让蒜快速发芽，可以把大蒜剥皮后放在玻璃罐中密封，然后再放在冰箱中冷藏。
山药
一般山药外皮会长出小芽，就如同毛发一般。把山药放在潮湿的环境中易发芽生根，只要把发芽的部位切下来即可。不过发现山药表面有发黑斑点，不管有没有发芽都必须扔掉，以免引起食物中*。
白菜
一些白菜在一定环境下，存放久了，会发新芽、开花等等。这一类发芽的白菜一样不会产生*素，可以继续食用，只是口感以及营养价值有所折损，不介意的话可以继续烹饪食用。
哪些食物发芽后不能吃？
土豆
很多植物都有自保的能力，土豆也是，为了抵抗害虫对自身的伤害，土豆本身会产生一种叫“龙葵碱”的物质进行自我保护，而这种物质是有*的。
我们平常吃的土豆，一旦变绿发芽之后，土豆里的龙葵碱含量会上升，已经远远超过了可食用的范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中*。
而且龙葵碱这种物质面对冷热都非常稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏，开始发芽的土豆，龙葵碱只是在芽体附近，这时候可以厚厚挖掉周围即可，但是很多时候我们无法判断发芽的程度。
因此，为了自己的健康，土豆发芽之后最好还是扔掉吧。
花生
如果花生是经过专门的培养发芽，从而制作成的菜肴这一点不用担心，因为花生芽本身是可以吃的。
但是如果是买回来还未去壳的花生突然发芽了，这就要注意起来，这时候花生外壳很容易遭受破坏，会导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至可能还会生成一种具有致癌作用的*曲霉*素，因此还未去壳的花生一旦发芽还是扔掉为好，如果想吃花生芽，可以去超市直接购买。
红薯
红薯发芽其实对健康没有伤害性，但是红薯一定要注意其发霉，而发芽的红薯很容易存在霉变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，而此时霉菌会产生一种*素，这时候会对食用者的健康造成伤害。
为能防止病从口入，一定要注意饮食新鲜、卫生且安全。虽然有的食物发芽后能吃，但不能超过食用的最佳时期，尽量是吃多少买多少，只有新鲜的食物营养价值才最高。
另外每次吃食物前先仔细观察其外表，看看外表有没有黑斑或褐色斑，闻闻有没有臭味，若有，需毫不犹豫的扔进垃圾桶。除此之外，要把食物放在通风且干燥的环境中，掌握各种食物的储存技巧。
（整理自：家庭医生在线、39健康网、王子清）
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