鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。但是，近期有两个牌子的奶让人很失望，市场监管局发布通告
1.广东华南通商贸发展有限公司澄海分公司经营的，肇庆市鼎湖温氏乳业有限公司生产，鲜牛奶的菌落总数超标。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价这批鲜牛奶清洁度不够，反映食品在生产过程中不符合卫生要求。
2.汕头市澳美佳食品有限公司经营的，红枣加钙蛋白奶霉菌超标。
霉菌是真菌的一种，同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有*物质，有的可能在食品中产生*素，即霉菌*素。自从发现*曲霉*素以来，
微生物指标包含菌落总数、霉菌这两种指标，是评价食品卫生质量的重要指标。
食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，产生*素，人体食用菌落总数超标的食品，可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。霉菌与霉菌*素对食品的污染日益引起消费者的重视，对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中*、致癌、致畸、致突变作用。
造成微生物指标超标的主要原因有几点：
一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；
二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；
三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。
市场监管部门立即对抽检不合格食品及食用农产品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品及餐具单位依法进行调查、处理。
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