#健康迎新年#花生，又被誉为“长寿果”。花生吃法有很多，炒着吃，炖着吃炸着吃，对于爱喝酒的人，更是把炸花生当成必备“下酒菜”。
花生的营养价值
花生含有水分、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。
花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。
功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
功效主治：醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。
花生，是加速癌细胞扩散的“催化剂”吗？研究结果公布
俗话说：人红是非多。不知从何时起关于花生的传言越来越多，甚至有些研究表示吃花生容易加速癌细胞的扩散，事实真的如此吗？下面我们就一起来揭晓答案，希望大家科学对待。
年，英国利物浦大学的LugangYu教授团队有了一个重大的发现：癌症患者频繁食用花生，可能会造成癌细胞扩散。
研究人员发现，花生中含有的花生凝集素（PNA）是罪魁祸首。
PNA是花生中的一种碳水化合物结合蛋白，具有结合人类癌症中过度表达的癌症相关TF二糖的功能，结合率达到90%左右。
如果本身患有癌症的患者大量摄入花生，PNA就会不断在血液中积累，使癌细胞对血液血管内皮的异型粘附增加，导致癌细胞聚集成团，并随着血液循环不断扩散，生命力更加顽强。
既然如此，将花生炒熟或者煮熟之后，可不可以让PNA失去活性呢？实际上，PNA具有超强的抗烹饪和消化能力，即使将花生炒熟或者煮熟，剩下的将近一半的PNA也会迅速进入血液循环中。
但是需要提醒，大家不谈剂量的致癌物都是“耍流氓”。LugangYu教授表示，研究表明频繁食用花生会造成癌细胞扩散，但并不意味着癌症患者不能吃花生。
花生是否对癌细胞扩散产生影响，关键在于食用量。正常摄入花生，PNA浓度较低，可能是无害的。美国一项研究也表明，食用花生对癌症的死亡率没有显著的影响。
综上所述，花生并不能算是癌症扩散的“催化剂”。经常吃花生，反而能够带来一定好处，大家一定要科学对待，不要被谣言蒙蔽了双眼。
花生的功效
花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。
1、降低胆固醇
花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
2、延缓人体衰
花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能；可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用，让你的皮肤状态越来越好，看上去更显年轻有活力。
3、预防肿瘤
花生、花生油中含生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。
花生虽好，这几类人不能吃
痛风患者
花生的脂肪含量比较高，高脂饮食会影响尿酸的正常排出，加重痛风症状。花生本身油脂含量比较高，也会增加代谢负担，甚至影响体内尿酸正常排出，所以痛风患者尽量不要吃油炸花生。
胆囊切除者
胆囊切除之后，胆汁无法正常储存在胆囊内，消化吸收的功能就无法正常运行，再加上花生属于高脂肪食物，食用之后也难以消化。对于胆囊切除者应该多吃一些利于消化的食物，才能确保人体正常运行难以消化的食物，最好一口别碰。
想减肥的人
减肥人士应该避免高脂肪、高热量饮食，花生的热量和脂肪都很高，容易增加体重，导致减肥失败。如果少量吃花生能够增强饱腹感，控制其他的热量摄入，但是建议大家不要选择炒花生或炸花生。
胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者
有肠胃疾病的人一般会有腹胀、腹痛、腹泻、消化不良等症状，平时应该少食多餐、口味清淡，花生含有丰富的蛋白质和脂肪，对于以上患者来说不容易消化和吸收，容易加重病情。
糖尿病患者
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30g）。但18粒花生就相当于一勺油（10g），能够产生90千卡的热量。
高脂蛋白血症患者
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
延伸——花生最健康的吃法
一）花生挑选
吃深色小粒的好颜色深的品种。通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素含量比浅色品种更高，比如黑芝麻营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。
所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。
对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒的品种。
二）煮食利于过滤致癌物
花生是生活中常吃的食物，烹饪方法比较多，一般吃法有生吃、油炸、炒、煮。从营养方面考虑，油炸首先不可取；
生食不可取，因为在花生生长过程中会感染*曲霉*素，*曲霉*素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌，因为*曲霉菌*素有水溶性；
如果煮吃，基本能把*曲霉菌*素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏*曲霉菌*素，所以说煮是最好。
三）“花生的红衣”要慎吃
吃花生的时候，关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的。不错，对绝大部分人是没问题的。
具体资料显示“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”
简单说“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。但是对于血液浓度高的人并没有什么益处，反而增加心脑血管疾病风险。
血液浓度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。