导语：馒头，又称馒头和馍馍，是汉族的传统面食，它是一种用面粉发酵和蒸煮的食物，它又圆又鼓，它本来有填充物，后来在北方，它被称为没有馅的馒头和有馅的包子，在江苏、浙江和上海，没有馒头这个词，有馅和没有馅的都叫馒头，人们通常选择馒头作为主食！
当然，馒头的储存和货架是一个大问题，其中大部分将在阴凉处干燥，然后放入桶中冷冻，与现在不同，随着科技的发展和冰箱的普及，给人们的日常生活带来了极大的便利，那么，人们也会把不能直接吃的馒头放在冰箱里，但很多人认为，馒头放冰箱三天以上就不能吃了，可能会滋生*曲霉*素，这是正确的吗？接下来，让我们看一看！
什么是*曲霉*素？
*曲霉*素（AFT）是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物，*曲霉*素是主要由寄生*曲霉产生的次级代谢产物，在湿热地区食物和饲料中出现*曲霉*素的概率最高。
早在年，*曲霉*素就被人们发现，并被世界卫生组织癌症研究所列为一类致癌物，据称，*曲霉*素的*性是砷的60多倍，也是许多霉菌中*性最大的*素，对人类健康危害最大。
青霉*素主要表现为肝组织的破坏和损伤，一旦摄入大量青霉*素，会导致急性中*、急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性、胆管和其他胆管增生，在严重情况下，还可能导致肝纤维组织增生和肝癌。
*曲霉*素的*性是砷的68倍
上面提到的*曲霉*素是什么？许多人可能没有任何概念，总之，它是*曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于双氟烷环*素，有十多种*素，早在年，它就被世卫组织列为一类致癌物，砷，你知道吗？其中，*性最大的*曲霉*素B1的*性是砷的68倍！只服用20毫克就可以杀死一个成年人；即使少量摄入也会造成累积效应，导致肝脏损伤、胃功能障碍、生殖功能下降等问题，甚至诱发肝癌。
因此，应严防*曲霉*素，因为潮湿，容易在发霉的谷物、玉米、花生和小作坊土壤压榨油中存在，我们应该注意这些食物，一旦发霉就及时处理，冷冻馒头可以吃吗？
冷冻馒头不可以吃？保存超3天会产生*曲霉素，真相是这样吗？
相关专家做了一个实验，他准备了两个相同的馒头，并将它们分成10组，每组20个，第一组放入冰箱一天，第二组放入冰箱两天，第三组放入冰箱三天，以此类推，当第十组馒头放入冰箱时，它们必须储存10天。
通过本实验，发现了冷冻三个工作日的馒头并没有滋生出任何霉菌和微生物，而冷冻10个工作日以上的馒头除了本身的味道与新鲜馒头有些差异外，也没有产生任何*素和微生物，因为冰箱储存馒头时，会造成大量水分流失，高温加热后，馒头也会失去原来的味道，柔软、蜡质和甜味，在冰箱里储存馒头10天，它不会产生*曲霉*素，这是因为冰箱里面的温度并不适合霉菌繁殖。
*曲霉*素及其水的温度约为25~40摄氏度，而冰箱冰箱中的温度低于0摄氏度，所以冰箱不会产生*曲霉*素，所以储存馒头时可以放心，然后把它放在冰箱里，即使储存一个月，也不会产生*曲霉*素，只是口味不同而已，我希望你必须理性地对待它。
发现馒头上只有一点霉，可以继续吃吗？
虽然我们都一直提倡节俭，但我们应该特别注意一些情况，在我们的日常生活中，很多人看到只有一点食物，发霉时，他们不会扔掉，相反，他们会移除发霉的部分并继续食用，如果馒头有部分发霉，他们能继续吃不发霉的部分吗？
事实上，只要馒头发霉，就不能再吃了，因为霉菌肉眼可见，但*素是看不见的，这些物质很可能与菌丝体一起传播到食物的其他部分，在这个时候，如果你想吃它，后果很可能是可怕的。
此外，如果馒头有以下两种情况，也应尽快扔掉，不要犹豫，不要因为一小笔钱而输掉一大笔钱，为了节省一点钱，最终应该花一大笔钱来治病。
那多余的馒头呢？3点教你健康存储
如果在家蒸馒头，生产过程真的很麻烦，所以很多人会一次多做，之后放在冰箱里，等着以后可以慢慢吃，那么这些多余的馒头我们应该怎么做才可以正确储存以防止质量变化？
1.用保鲜袋密封
如果你不能在短时间内完成，你可以用一个单独的保鲜袋将其密封，然后放入冰箱储存，这种储存方法可以减少馒头中的水分损失，保持原有味道，防止冰箱中其他物质的味道与细菌混合，相对安全。
2.注意冰冻条件
如果将馒头存放在冷冻层，则应在馒头完全冷却后，将其放置在冷冻层而不是冷藏层，因为冷藏室的温度更利于厌氧菌的生长，容易使馒头味道变差。
3.不要放太长时间
虽然冰箱可以有效地延长食物的储存时间，但它们不能用作保险箱，如果食物放置时间过长，也可能由于其他因素而发生质的变化。
因此，最好将馒头存放在冰箱中2-3天，不超过一周，再次提醒大家，馒头的储存方法是否正确，关系到馒头的口感和食品安全，切割时我们不应粗心，如果馒头是冷冻的，在食用前必须充分加热，这将降低食品安全风险，使其更安全。