然而在吃货的眼里，一共不能下饭的菜，都是耍无赖！
此日小编要讲解的便是祥云人克己的卤腐、腌生、豆豉、油鸡枞等下饭神器，送上家传制做秘方。各路吃货，急忙get起来！
腌豆腐腌豆腐，又称卤腐。腌豆腐分为散装腌豆腐和叶包腌豆腐。散装腌豆腐是把拌好佐料的豆腐块直接入罐腌制；叶包便是用晾至半干的青菜叶将豆腐块包好再入罐腌制。腌豆腐制做，豆腐质量要好、要纯、霉度适中，霉不敷会腌酸，过霉会腌烂。把霉至六成左右的豆腐晾干水头，参与适当姜丝或姜片、花椒粉、草果粉、食盐、优良包谷酒、光彩鲜红的祥云干辣子面、适当香油拌匀，在盆中腌一至二日，再放入土瓷灌腌至半年，便可食用。菜叶干度要恰到长处，白菜叶包光彩好，但不持久腌；青菜叶耐腌，但卤腐表面略见青黑。祥云腌豆腐概况红艳，内质*嫩，食味幽香上口，香辣回甜，细腻无渣，是人们省亲探友的赠送佳品。腌生“腌生”别名“骨头生”，拔取一些新鲜多肉的猪肋骨、头骨、脊柱骨、瘦肉和猪下水洗刷洁净，用砍刀将它们剁细成骨酱放入盆内，参与适当的食盐、花椒面、茴香面、辣椒面、草果面、包谷酒、甜白酒及净水拌平均，再将骨酱放入洗净的陶罐中，用手压精细封腌制，安放一个月后便可食用。祥云骨头腌生寻常在冬尾月腌制，比及一月过年，便翻开罐子掏出腌生放入碗内，或甄或炖，色香俱全，味道鲜美非常。豆豉豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。《释名?释饮食》一书中，誉豆豉为“五味折衷，需之而成”。豆豉，以黑豆或*豆为紧要质料，行使毛霉、曲霉也许细菌卵白酶的影响，分解大豆卵白质，到达肯定水平时，加盐、加酒、枯燥等法子，抵制酶的生气，减速发酵流程而制成。祥芸豆豉的品种较多，按加工质料分为黑豆豉和*豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。做好的豆豉呈黑褐色，油润亮光。酱香、酯香芳香，味道鲜美、咸淡适口。
豆豉还以其特有的芬香令人增进食欲，推进吸取。豆豉不单能调味，中医学以为再有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解*之效。
油鸡枞油鸡枞是云南的韵味食物，所以鸡枞为质料制做的一种云南韵味食物，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可做为酒佐饭菜点，也可做调料。制做法子是先将鸡枞削去土壤，洗刷洁净，顺杆斜刀切片，晾干水份；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；尔后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水份收干，*而不脆起锅，放入瓷坛内储备。除此以外，祥云人常吃的下饭菜再有骨头生腌猪肝、牛肝菌腌豆豉、酱辣椒、香辣酱等。这些美食均源于古云南悠远保守的名产，韵味德行极佳，口感奇特，其制做工艺朴素、细腻，进口绵香即化。
这些鲜味，是不是让你口水流得三拃长？身为吃货，生在祥云，你就偷着乐吧！
祥云时讯通信员杨源忠图文感激你赏玩更感激你分享预览时标签不成点收录于合集#个