真菌*素是真菌产生的次级代谢产物，具有强致畸、致癌和致突变性，广泛存在于谷物、油料和饲料中，据统计全球每年约有25%的粮油产品受到真菌*素污染，约2%的粮油产品因污染严重而失去营养和经济价值，造成粮油产品损耗。总之，粮油真菌*素污染严重威胁国家粮食安全、食品安全和人民生命健康。
农产品生物*素与过敏原防控创新团队致力于农产品绿色减损保质、生物*素与过敏原精准防控研究。研究发现异硫氰酸酯可显著抑制赭曲霉、炭黑曲霉和黑曲霉生长、孢子萌发和产OTA*素；在农产品减损防腐保鲜方面，异硫氰酸酯可显著抑制葡萄腐烂，延长其保质期，同时还可抑制真菌在玉米中生长及产OTA；解析其抑制机理表明异硫氰酸酯是通过破坏真菌的菌丝体结构，细胞壁及细胞膜的完整性和下调OTA*素合成基因表达的方式来抑制真菌生长及产*。团队还解析了亚硫酸降解*曲霉*素B1（AFB1）的降解机制，发现亚硫酸可降解玉米中的AFB1，其降解效率显著受亚硫酸浓度、降解温度和时间的影响。结构解析发现，其降解产物的分子量为，分子式为C17H14O9S，被命名为AFB1-HSO3，其细胞*性远低于AFB1。本研究为农产品绿色防霉剂和脱*剂的研发提供了新的思路和技术支撑。
该工作分别发表于FoodMicrobiology（IF：5.）和FoodControl（IF：5.）杂志上，杨博磊为第一作者，邢福国研究员为通讯作者。该工作得到了国家重点研发计划（YFE-06；YFC；YFC），北京市自然科学基金重点项目（），中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP--IFST-03）和张家口重点研发项目（D）的资助。
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