常言道“曲是酒之骨”，酒曲是将小麦粉碎后加水和曲母被踩制成一块块的曲坯，曲坯入室堆积，在高温的环境下发酵，最高温度可达68°，比其他任何白酒的制曲发酵温度都高10-15°，称之为“高温制曲”。
在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，将谷物发酵成酒精的同时，糖化、生香，让每一种酒都拥有自己的灵魂。
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曲上芭蕾
少女踩曲
酒曲的重要不言而喻，秘诀不仅仅是原粮的配合，制作酒曲还有很多工艺的传承和创新，其实“少女踩曲”可谓一大特色，其历史可追溯到汉武帝时期，距今已有千年历史。
关于女子踩曲还有一个美妙的神话传说：相传古代，酒神会在端午节这天，让漂亮的未婚少女先用鲜花浴足，然后把制作酒曲的原料装在曲模中，让美女反复踩踏，直至把酒曲踩好为止。此外，端午时节正是天地至阳之时，则为乾；小麦汲吸大地之精华，与女子相合为阴，是为坤，从而达到阴阳和谐。
不管是神话传说还是阴阳理论，少女踩曲奥义在于，由于男人体重和力气都很大，踩曲踩得实，而曲块中的间隙少了，反倒不利于微生物发酵。而少女纤纤玉足能够将曲踩成外紧内松密度均匀的状态，踩制好的曲坯呈龟背型。此外女性的脚分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性，使得酿造出来的酒酒质好、酒香丰富饱满。那为何不使用生产效率更高的机械化制曲呢？这是因为机械制曲很难正确把握曲块内部分布的密度，过紧过松都不利于曲块的发酵；机械制曲提浆作用不明显，而人工踩曲的成型度更高，韧性更好。其实少女踩曲并不只局限于白酒，在法国那些古老的酒庄里，葡萄榨汁工序最初也是用脚踩出来的，这样酿造的葡萄酒还价格不菲。
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从一粒小麦磨成粉、制成酒曲，是酱香酒新一年酿酒的序曲，每一个环节，都彰显着酿酒人的匠心精神，恪守传统工艺，敬畏自然法则，让传统技艺与自然法则充分结合，在岁月的磨砺下焕发勃勃生机，才能酿造一瓶绝佳地道的好酱酒。
佬酒掌柜圣典酱香酒产于自然环境优越、酿酒条件得天独厚的天然酿酒宝地--贵州茅台镇核心产区，精选本地优质小红糯高粱、上乘小麦及纯净甘美之美酒河河水作为原料，采用独有的柔顺酱香技术酿制工艺，具有酱香突出、酒体醇厚、柔顺优雅、回味悠长、空杯留香持久的特点！
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