*曲霉*素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种*性极强的剧*物质。*曲霉*素B1的*性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
它还是我们所知的最强的生物致癌剂。年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
最让人无奈的是，这种就存在于我们的日常生活中。
小心！这些食物里都藏着*曲霉素！
1
发霉的花生
一颗花生发霉，最好一包都扔掉
*曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。*曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
2
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
3
久泡的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中*，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果：这是微生物*素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生*曲霉*素、青霉*素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
4
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长*曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生*曲霉*素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生*曲霉*素。
建议：
1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
5
发霉的玉米
*曲霉*素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的*曲霉*素。
建议：
1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
6
小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现*曲霉*素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入*曲霉*素。
建议：去大超市购买知名品牌。
一般高温、紫外线都杀不死
怎么能让*曲霉素远离我们？
很多人说了，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消*”了。
可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将*曲霉素破坏，因为*曲霉素裂解温度为℃。只有达到℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消*。连消*碗柜都不行，*曲霉素对紫外线有抵抗力。
怎么办？
1
油热了，先加盐
做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的*曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的*曲霉素。
食盐对*曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的*曲霉素。
2
多吃绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的*曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止*曲霉素吸收。
来源：健康食物汇
责任编辑：周喆
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