TUhjnbcbe - 2022/3/15 13:25:00
日常生活中，很多人喜欢在家自制一些葡萄酒、豆腐乳、腌菜、果醋等食品、饮品，要想制作这类食品、饮品，利用的就是发酵工艺。但是发酵和发霉在外表上很难判别，我们应该如何分辨自己所做的食品、饮品是发酵还是发霉了呢？1.看颜色一般酵母菌发酵长出的菌毛为白色或浅灰色，而霉菌大多为绿色、深灰色、黑色或棕色。2.闻气味食品、饮品在正常发酵过程中不会有太强烈的酸臭味，而霉变食物的气味很强烈，甚至有异味、臭味等。3.尝味道自制发酵食品制作完成之后，最好先尝一下，如果味道不正宗、有异味，建议不要食用了。其实，现代食品工业发展的技术已经可以严格控制发酵过程中的有益物质和有害物质含量了，所以建议尽量避免家庭自制食物，不然难以检测其中的有害物质是否超标，对健康无益。4.通风、防潮，防污染 防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和*素的产生。5.高温去霉不可行对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏*曲霉*素等霉菌*素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。（图片来源：全景网）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇