借茶修为·以茶养德
老茶头与碎银子，是一回事吗？普洱熟茶、老茶头、碎银子、茶化石的区别
老茶头、碎银子，都是与普洱熟茶有着千丝万缕的联系，但是他们不是一回事吗！
有些人，将这两种茶吹得神乎其神。也有些人，又将这两种茶贬的一文不值，双方吵得不可开交，倒是把一些爱茶人给搞糊涂了。今天我们来仔细聊聊他们！
我们先来看看普洱熟茶的制作工艺，因为他们三者的基础制作工艺都是一样的。杀青、揉捻、洒水渥堆、干燥，这样普洱熟茶的毛茶就制作完成了。在这些工艺当中，渥堆是关键工序，简单理解就是将揉捻后的茶叶，堆在一起，在云南的几大茶厂中，这个堆通常在几顿左右，如果是粗老的原料，堆高会在1米左右。所以这个堆很大。然后开始洒水盖被子，茶叶内部温度开始慢慢升温，温度要保持在45-50°，湿度70%左右，在这个高湿高热的过程中，茶叶内部开始开始慢慢发酵，产生微生物，酵母菌，黑曲霉、根酶等，这些有益菌与茶叶内部的*烷醇、多糖、等物质进行化学反应，这被我们称之为后发酵，这种发酵属于非酶促氧化反应。一个10吨左右的大堆，发酵时间3-6个月左右，发酵工艺是形成褐叶栗汤的主要工序。
这就是普洱熟茶的发酵大概过程，在这个过程中，由于堆大，就要每间隔几天就要翻堆开沟，目的是为了散热，但是总会有翻堆不及时的状况出现，一不留神温度太高，渥堆发酵温度过高，使得从茶叶、茶梗中产生了大量的果胶和糖分，果胶与糖分把一些茶叶全部粘结在一起，非常的紧，在精制过程中，无法解块，这样就形成了分不开的不规则块状，这就是“茶疙瘩”。因此，老茶头实际上是普洱熟茶的一种副产物。在早期的国营茶厂中，这种“茶疙瘩”也属于物料和生产资料啊，都是有数量的，不能随便处理，但是随着时间的积累，越压越多，总要想办法解决，于是就诞生了老茶头！
所以老茶头就是在茶叶发酵过程中形成的，粘连过于紧结的茶疙瘩，在精制过程中被剔检出来了，他们由于卖相不佳，因此不能够直接拼入正常的熟普洱中。一般情况下，茶头都作为发酵不合格的副茶来看待。以前厂子里的做法，是将茶头切碎后再拼入低档产品中出售。若是单独作为副茶售卖，也一般是减价处理。后来有心人发现，茶头的品质并不差。反而因为是紧结成团，所以耐冲泡程度有所提高。而且丰富的果胶质含量，还使得茶汤也显得格外浓稠。于是包装一番，再在茶头前加上一个“老”字，一下子就成为了商品。
所以现在，老茶头与普通熟茶相比，因含有丰富的果胶质，茶汤口感醇厚柔滑，红浓且甜度高，有非常纯正的陈香，于是很快被市场认可接受，成为了普洱熟茶中的一款畅销品。但是，真正能将老茶头作为商品出售的，通常都是大厂，有比较大规模生产规模，而且，老茶头质量的好坏，也完全取决于普洱熟茶的生产水平。因此，如果选购老茶头，一定要寻找大品牌。一些来路不明的老茶头，还是敬而远之为好。
我们再来看看碎银子，至于碎银子，与老茶头它不是一码事。碎银子也火了一阵子，它能成为网红，多一半要归功于这个名字。如果想了解他，也不妨就从名字开始吧！
在明清时期，白银成为法定货币，但用法又与西方有所不同。西方的金币也好，银币也罢，使用前人们会先赋予他一个价值，然后直接把数字铸造在上面。人们日常消费时，就按照货币上的面值来使用。中国的白银货币则不然，只是单纯的计重，因此上人们在使用白银交易时，就要不断的称重。好了，当人们遇到小额交易的时候，就只能把大块银子剪成若干个小块，这便是真实的“碎银子”。
由于碎银子这款茶，呈现颗粒状，坚硬紧结，表面光滑，有点像明清时期时剪下来一块块的散碎银两。于是就给起了这么一个形象生动的茶名。
这中间还有一个故事，据说在茶马古道上，山高路远坎坷难行。马帮不仅要与恶劣的自然环境斗争，还经常面临着关卡的阻拦。为了能够顺利通行，就必须贿赂爱财如命的小吏。而有一种紧结细碎的普洱茶，香高水甜非常珍贵。每当在路上遇到有人拦路，马锅头就赶紧抓一把这种神奇的普洱茶来贿赂对方。久而久之，这种普洱成了茶马古道上堪比金银的硬通货，人们亲切的称之为“碎银子”。
那碎银子的制作工艺是如何呢，咱们之前那提到过老茶头，是发酵熟茶时，由于翻堆不及时，而自然产生的茶疙瘩。之所以能够成为一团团的茶头，靠的是茶叶中天然果胶的粘性。而碎银子，是将熟普洱的毛料，加上糯米香草，经过二次发酵窨制，而后液压、粉碎、分筛而成，大号的叫茶化石，小号的叫碎银子。所以现在碎银子还有茉莉碎银子等等，也就是说，制作碎银子二次发酵的时候的时候，可以加糯米草、自然也可以加茉莉花。
碎银子大小比较均匀，这便是人工粉碎与分筛后的结果。碎银子相较于其他熟茶来说口味也会更浓，更耐泡，更黏稠。它是普洱熟茶工艺的创新，它的香和甜超越普洱熟茶。通常碎银子泡后不会蓬松，且非常耐泡。
当然制作碎银子的原料是非常重要的，所以在选购上要非常慎重！
这就是老茶头、碎银子、茶化石的区别，你喝懂了吗？
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