近日
#女子接触霉变玉米后肺部长满真菌#
话题冲上热搜
一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了*曲霉菌，引发了真菌感染。
据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。
有专家表示，*曲霉菌是广泛的存在于腐败或是一些受潮的谷物，她当时没戴口罩也没做防护，吸入了一些霉菌真菌，于是，真菌就可能在她的肺上产生了定植。
小小的霉变玉米，居然有这么大的威力？
*曲霉*素又是什么？
经常藏在哪，怎么避免感染？
好，带着这些疑问
接下来我们进入*曲霉*素科普时间
什么是*曲霉*素？*曲霉*素是由霉菌产生的真菌*素，目前已发现20余种，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、粮油、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。
*曲霉*素的*性*曲霉*素
是一种*性极强的剧*物质
其*性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍
对肝脏组织的破坏性极强
致癌！
它还是我们所知的最强的生物致癌剂
1毫克就是致癌剂量
年它就被世界卫生组织(WHO)
癌症研究机构划定为1类致癌物
●当摄入量大时，可发生急性中*，临床表现以*疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2-3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。
●当微量持续摄入，可造成慢性中*，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，还可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
*曲霉菌以孢子形式传播
食物容易牵连霉变
而且*曲霉素在水中的溶解度较低
处理起来也比较麻烦
最让人无奈的是
这种剧*致癌物
就存在于我们的日常生活中
小心！这些食物里都藏着*曲霉素
发霉的花生玉米*曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的*曲霉菌。
我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
建议：
每次少买点，不要“存”，以免霉变。
变质的米饭别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生*曲霉*素的！
国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜：我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例，为了不浪费，他经常吃已经有些异味的米饭，要知道，变质的米饭是最容易产生*曲霉*素的！可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系，但至少这个习惯并不健康，会危害我们的身体。
建议：
做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
发苦的坚果瓜子中最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的*曲霉*素。
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素，经常摄入会增加肝癌风险。
建议：
吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。没洗干净的筷子很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。
筷子本身并不会长*曲霉菌，但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，*曲霉素就藏在里面了。
裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣而产生*曲霉素。
建议：
１.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。２.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
小作坊自榨油一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入*曲霉*素。
有的花生外表正常，但内部已出现*曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物*曲霉*素问题。
此外，家中没洗干净的砧板、久泡的木耳、劣质花生酱和芝麻酱等，出现*曲霉素的可能性也较大，需要提高警惕。
如果您发现有一颗花生坏了
那一碗花生米
或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉
家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净
*曲霉素的危害这么大
而且生活中又可能随处可见
是不是很容易中*呢？
其实
*曲霉素中*的前提是要达到一定的量
但是这不意味着我们可以放松警惕
日常生活中
减少*曲霉素的产生，要做到
↓↓↓
1.及时处理发霉变质的食物，虽然“浪费可耻”，但是与身体健康比起来，扔掉不能再食用的食物是情有可原的举动。如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了，一定要及时扔掉，坚决不能再食用。
2.学会正确储存食物，尤其是粮食，要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，被*曲霉素“盯上”。此外，家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低*曲霉素感染风险。
3.注意清洁卫生，筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌，给*曲霉素可乘之机。
4.多吃新鲜的蔬菜和水果，补充绿叶素。研究表明，叶绿素可以降低人体对*曲霉素B1的吸收率。
*曲霉素“惹不起，躲得起”
为了降低*曲霉素中*风险
我们要管好“粮袋子”
此外
在购买花生、玉米等食物的时候
要有一双火眼金睛
学会分辨食物是否变质、发霉
以免误食含有*曲霉素的食物
导致中*！
综合来源：科普中国、39健康网、人民网
编辑：健康教育与传媒科
（资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。）
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