导语：馒头作为一种面食，是我国北方地区经常吃的，也有很多南方的家庭，会去超市买速冻馒头，买回家直接放冰箱保存。不过最近有传闻，冷冻的馒头，超过3天就不能吃了，这究竟是怎么回事呢？
01先问大家一个问题，你们家蒸过馒头吗？
相信北方的朋友们应该都有过蒸馒头的经历，而且还会蒸各式各样的馒头，尤其是逢年过节，各种馒头糕点都是少不了的。南方蒸馒头的经历了或许就会少一点，大部分人想吃馒头，都是直接去早餐铺子买的，一般懒得在家自己蒸，即便是想尝试，很多都是直接去超市买现成速冻的。
一次性买馒头太多吃不完怎么办？那肯定是放冰箱里。但是现在网上却盛传一种言论，“馒头冷冻超过3天不能吃，这里面含有*曲霉*素”，一时吓得很多人把冰箱里的馒头拿出来扔掉，为了以防万一。
02我们先来看看什么是*曲霉*素
这是一种强有力的致癌物，早在年，就已经被世界卫生组织列为一类致癌物了，对人体肝脏有着强效的破坏性，如果人体摄入过量，就有可能诱发肝癌。
*曲霉*素一般存在于变质食品中，比如说发霉的水果、蔬菜、隔夜饭菜、还有长时间潮湿的菜板，以及发苦的瓜子、花生，都是*曲霉*素在作祟。而且这种*素耐高温，所以即便是放沸水里煮，也不足以杀死，我们只能把食物扔掉，当然更重要的是预防它的出现。
03馒头冷冻超过3天不能吃？
这是不对的。虽然*曲霉*素很吓人，危害性很高，但是放在冰箱里的馒头，只要保存得当，三天之内不至于滋生*曲霉*素，是可以吃的。
首先，冰箱里面的温度是很低的，不会滋生*曲霉*素。因为这种*素可以生长的温度是10到33℃，如果是在26到33℃的话，繁殖速度会更快，所以我们买回来的馒头，只要是在冰箱内低温保存，且在保质期内没有出现变质，就是安全的。
其次，馒头的储存条件很重要，如果是晾干的干净馒头，用密闭容器保存好的，那么储存时间、安全程度还可以适当延长一点。事实上，超市里买回来的馒头，很多都是分开包装好的，在制作的时候就已经考虑到了储存问题，所以我们只要放冰箱里，避免沾染霉菌就行了。
不过需要提醒是，馒头储存得越久，口感肯定越是不如新鲜馒头，所以我们最好是尽快食用，而且馒头一定要在保质期内食用，超过了保质期，纵使看着没问题，也不能再吃了。
04馒头长了霉点，剥皮后还能吃吗？
馒头发霉之后，还是很明显的，我们会看到白乎乎的馒头表面，冒出小霉点，非常醒目。不少人，尤其是老一辈的人，节约粮食的观念根深蒂固，所以馒头长霉点了也舍不得扔，就想着，把表面一层皮剥下来，里面就干净了，蒸一蒸还能接着吃。
这种观点是不对的，馒头长霉点了就该扔掉。虽然很理解大家想要节约粮食的心理，但是也不能够拿自己的身体健康开玩笑。要知道，霉点的出现意味着馒头已经变质了，这种变质不是局限在表面的，食物的其他地方也会涉及到。
有研究显示，对于一个已经发霉的水果，切除掉发霉部分，在其他地方依旧检测出了微生物产生的*素成分。再举个例子，大家都见过蟑螂吧，当我们家里面出现了一只蟑螂，往往意味着家里已经有一窝蟑螂了，只是把看到的蟑螂杀死是没用的，得一窝端才行。
因此，馒头发霉之后，就不要舍不得了，直接整个扔掉，纵使是高温蒸煮也难以杀死里面的*素。如果真的觉得浪费，那么最好的办法就是下一次及时食用，不要再等到发霉了才吃，这才是正确的做法。
05当然，除了发霉馒头，还有两类馒头也要少吃
①表面发黏的馒头：如果我们用手摸馒头的时候，感觉到表面有明显的黏腻的感觉，那么就不要尝试了，因为这种情况下，很有可能是制作的时候使用了劣质的面粉，比方说面粉已经被虫蛀了，或者是面粉本身就发霉了，这些都会导致馒头的手感异常，吃进去也不健康；
②过白的馒头：我们买馒头的时候，都喜欢吃雪白柔软的，看着颜值更高，但是馒头太白也不好，因为很多商家为了馒头卖相好，会添加吊白块这样的增白剂，这类物质摄入过多也会增加肝肾负担，虽然国家已经禁止使用，但是为了以防万一，我们最好还是不要买过白的馒头了。
06最后我们再回应网友提出的几个意见
意见一：霉菌不可怕
之前还有人对于这点很不满，认为霉菌没什么可怕的，他们认为，以前过过苦日子的人什么食物没吃过？不能因为现在生活好了就把发霉食物扔了。
这样的言论在网上还有很多，我们也无权干涉一个非要吃发霉食物的人，但是需要提醒一点，发霉食物肯定是不健康的，虽然偶尔吃一两次会身体没有明显的影响，但绝不能长久吃，毕竟身体是自己的。
意见二：很多食物本来是发霉的
这类人的观点大多是臭豆腐，明明是发霉的，高温油炸之后也照样可以吃。实际上，制作腐乳用的菌种是毛霉菌或者根霉菌，这是对人体友好的菌类，不同于馒头发霉产生的*曲霉，臭豆腐所用的菌类并不会产生*素。
结语：馒头冷冻超过3天也能吃，只要在保质期内储存规范，而且没有出现变质就可以了。但是馒头长了霉点，就不能吃了，即便是剥皮也不能吃。除此之外，表面发黏的馒头以及过白的馒头也要少吃。
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