谈起癌症，很多人都心生畏惧，癌症的发生与遗传因素和环境因素有关。据研究表明，人类癌症的80%-85%的原因与化学致癌物有关。在我们生活中，常见的致癌物包括黄曲霉素、亚硝酸、尼古丁等等。
而黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的代谢物，能够抑制蛋白质的合成，进而导致全身性伤害。如果机体长期摄入含有黄曲霉毒素的物质，可增加人体患癌症的几率，比如说：肝癌、肾癌、骨癌、直肠癌、卵巢癌等。
其中，黄曲霉毒素B1是目前所致的致癌性最强的化学物质。另外，黄曲霉毒素还可损害肝脏，造成慢性肝损伤，比如说肝硬化、肝实质细胞变性等。如果一次性食入过多黄曲霉素，还可造成急性中毒。
“藏”有黄曲霉毒素的食物有哪些？
1、花生：花生是黄曲霉毒素最常见的食物来源。因为花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，花生本身又富含油脂，黄曲霉毒素容易溶解于油脂。因此，霉变的花生是黄曲霉毒素的“隐蔽所”。霉变的花生就算洗得再干净，也含有黄曲霉毒素。
如果人体长期摄入霉变的花生，那么其患癌症的几率就会大大增加。而且现在很多人都食用花生油，如果选用劣质的花生，没有经过严格的筛选，霉变的花生成为花生油，慢性侵犯人的机体，就会导致癌症的发生。因此，在生活中，如果花生发霉了，一定要扔掉，千万不要因为舍不得而让癌症离你更近。
2、坚果：每天食用一点坚果，有利于健康，这是很多营养学家都在说的话。但前提是，坚果的质量是好的。坚果霉变的话，也会产生黄曲霉毒素，增加肝癌的发病率。比如说吃到苦的杏仁、瓜子等，很可能就是坚果发生霉变了。此时，一定要及时吐掉，并进行漱口。
3、玉米：玉米也是人们生活中常食用的一种食物，霉变的玉米便成了黄曲霉毒素的隐藏场所。如果用了霉变的玉米，很容易导致黄曲霉素感染，增加癌症的发生率。因此，在生活中，一定要多留几个心眼，坚决不食用霉变的玉米。
4、豆类：豆制品在生活中是很常见的，比如说：豆奶、豆浆、豆腐等，可作为饮品，也可作为炒菜的原料。因此，如果豆类制品发生霉变，其影响就比较大了，黄曲霉毒素导致的癌症的发生率也会随之升高。