近日，*曲霉菌、*曲霉*素又冲上热搜，被贴上词条为“身边的超级致癌物”。很多人看到致癌两个字就非常恐慌，正因为如此，网上关于*曲霉*素的谣言非常多，甚至说筷子、案板长时间不换也有*曲霉*素。如果你真的担心的话，可以往下看（赶时间的话，直接看正文最后一段）。
正文最后一段提前看：*曲霉并不致癌，它代谢产生的*曲霉*素才致癌性强，常见于霉变食物，但*素产生需要特定条件，因此，整体上不需要过于紧张，日常生活中以预防为主就好。
坏消息1
*曲霉*素是1类致癌物，易引发肝癌
*曲霉*素是由*曲霉菌、寄生曲霉等代谢产生的剧*物质，与含酒精饮料、室外空气污染、吸烟等一样，均属于1类致癌物，即对人体明确致癌。目前已知的*曲霉*素约有20种亚型，其中食品中常见且危害极大的有*曲霉*素B1、B2、G1、G2四种。
*曲霉*素因*性强而臭名昭著：微量*素即能引起人体强烈的反应，*曲霉*素B1的*性是砒霜的68倍，仅1毫克*曲霉*素即能诱发癌症，是目前已知的致癌性最强的化学物质。它们不仅有致癌作用，还对肝脏、肾脏、神经等多个身体部位有*性作用。
*曲霉*素“攻击”的器官，肝脏为最主要攻击对象。
坏消息2
*曲霉*素常见于霉变食物，常规烹饪难以完全去除
*曲霉菌微溶于水，易溶于油脂，耐高温，在℃下即使灭菌20小时也不一定彻底分解，故普通烹调并不能完全去除。紫外线、微波可以破坏*曲霉*素的结构。
作物最容易受到*曲霉*素的影响，主要在两个环节受到污染：作物生长过程中受到*曲霉菌感染；运输或储存过程中，作物暴露的环境温暖潮湿，易发生污染，*素含量积聚。
注意：*曲霉菌只是导致食物霉变的霉菌之一，是否含有*曲霉素也难以凭肉眼观测出来，需要通过专业检测才能定性定量。也就是说发霉的食物不一定有*曲霉*素，看起来没发霉的也不一定没有*曲霉*素。
*曲霉素容易污染以下食物
谷物：*曲霉*素容易污染玉米、小麦、花生、大米等谷物，在对此类谷物进行加工、食用前需要仔细判断谷物表面是否发霉，是否变质变色，如果发现有霉点，最好将放在一起储存的谷物都处理掉。
坚果：*曲霉*素也容易存在于瓜子、榛子、腰果等坚果类食品上，当我们吃到变色变味的坚果时，一定要迅速吐掉，并及时漱口。
食用油：由于*曲霉*素容易污染玉米、花生、芝麻等谷物，如果使用被污染的玉米花生进行榨油，*曲霉*素就会进入食用油中。日常生活中需要注意食用油安全，购买符合《食用植物油卫生标准》的食用油，注意是否严密封口，将食用油储存在干燥的环境中。
香辛料：香辛料是广泛食用的食品，近几年有报道发现黑胡椒、辣椒等食品中也检测出*曲霉*素，香辛料被污染的方式与其他作物一样。
鸡蛋、肉类、牛奶：动物吃掉受污染的饲料后，可能将*曲霉*素的代谢产物传播到鸡蛋、肉制品、牛奶中，从而导致人与*曲霉*素的接触。由于牛奶及奶制品构成婴幼儿饮食的很大一部分，因此监控病畜及制品流入市场非常重要。相对来说，干净的肉在储存过程中被污染的可能性很小。
坏消息3
*曲霉*素中*后没有特效解*剂
*曲霉*素主要随着被污染的食物进入人体，经消化道摄入后，约有50%-80%的*曲霉*素在十二指肠内被迅速吸收，并分布于各个器官内，其中肝脏内存留量约为其他组织的五倍以上，故对肝脏的损伤最为严重，易导致肝癌的发生。
*曲霉*素中*的症状与剂量及持续时间相关，我国食品安全国家标准对各类食物中*曲霉*素含量有明确的规定，并且强调含量越低越好。
急性中*时，表现为腹痛、腹泻，呕吐，发烧，出血，腹部出现大量积液，更严重时会出现头晕，走路步幅不稳，最终导致抽搐、昏迷甚至死亡。
如果出现了腹痛腹泻呕吐等明显的急性中*症状，需立即停止摄入食物，医院急救，等待的同时催吐。
急性中*并不多见，日常生活中更需要注意预防长期小剂量摄入*曲霉*素造成的慢性中*。
处于慢性中*状态时，可能出现以下症状：营养不良，厌食且逐渐消瘦，免疫力变低，随着病情进展出现出血、呕吐、皮肤发*、全身水肿等症状，最终发展为肝癌、昏迷死亡。婴幼儿长期摄入会导致生长发育缓慢，发育过程中出现畸形、发育障碍等表现。
如果发现全家人都出现了胃肠反应例如腹胀、恶心，逐渐消瘦，抵抗力下降这些症状，需要警惕是否是慢性中*，怀疑*曲霉*素中*时可以去检测部门检测食物中的*曲霉*素或评估患者血液及尿液中的*曲霉*素代谢物水平，医院查血常规，肝肾功能。
由于暂时没有特效解*剂，日常生活中需要注意预防*曲霉*素中*，特别是长期小剂量摄入*曲霉*素造成的慢性中*。
好消息
产生*曲霉*素，是需要条件的!
虽然*曲霉*素致癌性强，但根据报道情况来看，*曲霉*素所致中*事件发生的很少，原因是想要产生*曲霉*素，条件也不少。
特定*曲霉+特定环境+特定营养成份，才能产生*曲霉*素。
特定*曲霉：并不是所有*曲霉都能产生*素，只有携带产*基因的一些种类*曲*才能产生*素。
特定环境：温暖潮湿。我国南方适宜其生存，因此需要特别注意保存谷物的方式。年印度西部地区就因意外下雨导致玉米发霉，最终多个村庄发生*曲霉素相关肝炎的爆发。
特定营养成份：起码得满足*曲霉生存，因此多为食物。筷子、案板等发霉，大概率不是*曲霉惹的祸。
日常生活中，生熟案板分开、用完及时清洗，筷子锅碗瓢盆等洗完后晾干，保持厨房清洁，食品储存场所干燥等都能抑制包括*曲霉菌在内的微生物滋生。
重要的话说二遍：*曲霉并不致癌，它代谢产生的*曲霉*素才致癌性强，常见于霉变食物，但*素产生需要特定条件，因此，整体上不需要过于紧张，日常生活中以预防为主就好。
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