“以后还是勤快点，自己炼猪油吧，听说这植物油致癌！”徐大伯看了一篇文章后，立马跑去厨房告知老伴。
“别听别人胡说八道！猪油虽然做菜香，但却是心血管祸根，脑梗心梗高发，就是猪油吃太多！”
徐大伯觉得老伴太不可理喻，在之前条件不好的时候大家都是吃猪油，也没见人患心血管疾病。
“现在虽然条件好了，但是各种病也接踵而来，很难说不是植物油的问题！”双方谁也不服对方的说法，吵吵了半天也没个结果，最终不欢而散。
食用油是厨房必不可少的调料，是美食的“灵魂”，同时也能为人体提供一些必要的脂肪酸和维生素E。
但植物油更好，还是动物油更好，一直以来争论不休。今天，小妙为大家好好解释解释。
一、我国癌症高发，“食用油”是帮凶？关于食用油的传言有非常多，其中致癌是大家最为惧怕的一点。有传言说，植物油是癌症的帮凶，吃了会致癌，这是怎么回事？
英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授的团队曾发表过一项研究，研究指出包括玉米油、葵花籽油在内的多种普通植物油，在加热时会产生醛类化合物，而醛类化合物与人类罹患癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病相关。
这个研究一出，让很多人觉得害怕，每天都在吃的植物油竟然会产生致癌物？这植物油到底还能不能吃了？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，当然能吃。植物油在加热时产生醛类物质是非常正常的事情，因为植物油内含有丰富的亚油酸，而亚油酸不耐热，在反复煎炸、受热后的确容易产生有害物质。
但这并不说明要把植物油剔除食用油的行列，只能说明植物油不适合用于油炸，适用于炖煮菜，日常使用植物油时避开油炸、煎炸即可。
二、猪油，对健康究竟有益，还是有害？用猪油烹饪的食物总会有一股特殊的香味，很多人对此爱不释手，但也有人说猪油对健康威胁极大，直接把它拉入了黑名单，到底哪个说法是对的？
猪油之所以香味特别浓烈，是因为其内里含有特殊的蛋白质和甘油酯分解产物，且猪油内的脂肪含量较高，在烹饪食物时会与油脂、淀粉以及纤维素相融合，让菜肴变得更加美味。
猪油内含有丰富的单不饱和脂肪酸，含量高达47.9%，比日常食用的植物油要高许多，但猪油内的饱和脂肪酸含量也不低，在43.2%左右。日常摄入大量饱和脂肪酸会增加心血管疾病的发生和死亡风险，对健康不利。
日常为了解馋可以偶尔摄入猪油，但不建议将其作为主要的油脂摄入，否则容易让身体摄入过量的饱和脂肪，为了健康，还是尽量少吃猪油。
三、这3种油，建议尽量少吃或不吃油是我们日常饮食不可或缺的一种，但在选择购买油以及日常用油的时候，要注意避开这3种。
1、开封太久的油脂
食用油开封之后，会很大程度增加其感染霉菌的风险，在没有做好密封处理的情况下，油脂与空气内的氧气产生氧化反应，会产生一些氧化产物，摄入这种油脂可能会引起恶心、呕吐等中*反应出现。
建议不要食用开封超过3个月的油，即便是没有过保质期也是如此。
2、反复煎炸的油
食用油在加热的过程中会产生环氧丙醛、脂肪酸聚合物、苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，这些物质进入体内容易导致身体患癌的风险上升。
3、小作坊自榨油
相信很多人会觉得自榨油更醇厚，用料也比较实在，非常健康。实际上，小作坊的自榨油不一定健康。
广东省云浮市市场监督管理局在年对包含食用油在内的多种食品进行了抽查，结果发现3批次花生油不合格，这些花生油内均含有*曲霉素。*曲霉素是一种很强的致癌物，进入体内后会导致身体罹患肝脏疾病的风险显著上升，甚至会诱发癌症。
小作坊自榨的油脂原材料没有经过严格的筛选，且机器以及生产环境都难以符合标准，生产出来的油脂也没有经过精炼，这样一来很容易导致榨出来的油内含有杂质、*曲霉素等有害物质。
四、如何健康使用食用油？教你4点想要健康的用油，其实有很多的细节需要注意，这四点是每个人都需要学习的。
1、控制好总的摄入量
我国膳食指南建议每日食用油的摄入量应保持在25~30g之间，一些身体肥胖以及罹患心血管疾病的人群，则要酌情再减少摄入量。
2、不要总是吃一种油
不同油脂内含有的营养元素以及所适合的烹饪方式也不同，日常要按需选择适合自己的，注意经常更换油的种类。
图源：生命时报3、控制油的温度
日常烹饪时要注意将油温控制在~摄氏度为宜，不要等到油锅冒烟时才放菜，此时一般油温已经超过了摄氏度。
4、选对油壶
在购买油壶的时候最好选择透明玻璃或瓷器的，这样一来可以防止紫外线照射，对于预防油脂腐败有帮助。
关于油的传言非常多，对此我们要学会甄别，不要因为一些莫须有的谣言而影响生活。健康用油也有不少讲究，选不对、量过多、油温不对，都可能会对健康有危害。
参考资料：
[1]《植物油做饭致癌？别慌，真相在这里》.生命时报.-11-09
[2]《猪油，是营养丰富，还是有害健康？》.生命时报.-02-16
[3]《注意！这3种食用油最好别吃！很多人还不当回事…》.科普中国.-04-25
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