如今多数家庭为了图方便，会直接去馒头房购买馒头。每次多买一点吃不完的就暂时存放在冰箱中，等到想吃的时候拿出来，加热一下继续食用。
然而有一些人在网上看到了类似馒头放进冰箱超过三天会产生*曲霉*素的文章，所以很多人对于馒头放到冰箱储存的这种做法产生了怀疑。馒头放冰箱久了之后，真的会产生*曲霉*素吗？
01首先了解一下，什么是*曲霉*素？
*曲霉素就是*曲霉*素，是一种有*的物质，目前世界卫生组织认定其是一种致癌性物质，主要是由*曲霉菌产生的一种代谢产物，大约有20多种的类型。
若摄入一定量的*曲霉*素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，严重者会出现肝区疼痛、腹腔积液、昏迷等现象。
若长期摄入*曲霉*素，会导致肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等，甚至引起肝癌。
由于*曲霉*素比较稳定，在高温等条件下仍然保持活性，能耐受摄氏度的高温，普通的烹调不能将其灭活，而需要摄氏度的高温才能分解灭活。
02如果把馒头放冰箱，超过3天，会产生*曲霉素吗？听听医生怎么说
很多人对于网传的说法是宁可信其有，不可信其无。于是就将冰箱里超过三天的馒头都扔掉了，那冰箱里的馒头超过3天就真的不能吃吗？
中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示：放入冰箱内的馒头一般不会产生*曲霉素。
*曲霉的生长温度范围在12℃-42℃；最适湿度为93%-98%RH。因此*曲霉素污染多会出现在潮湿、湿度高的环境下。
而冰箱内的温度一般在-18℃以下，平均湿度只有50%RH左右，在这个环境下*曲霉素是不适宜生长的。
不过馒头冷藏最好是不要超过三天。因为馒头放时间长了之后，当中的水分就会流失，馒头会变干硬、吃起来口感比较差，并且营养也会流失，所以最好是不要放置太久。
平时也要勤加观察冰箱中的食物，如果食物出现了变质发霉，及时将这种发霉的食物丢弃，否则很有可能会引起其他食物也发生变质。
03哪些食物容易产生*曲霉*素？
1.鲜奶
如果牛吃了被*曲霉*素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为*曲霉*素M1，并存在于乳汁中。
这样便会可导致其加工的奶及奶制品中出现*曲霉*素M1污染，但其*性程度远比B1小得多。
2.发霉的花生、花生酱
有些商家为了降低成本，会使用干瘪花生，甚至变质花生做成花生酱，其中可能含有*曲霉*素。
这些加工食物根本无法察觉到*曲霉*素比起发霉的花生更难识别，如果经常摄入这类食物很容易增加癌症几率。
3.劣质食用油
食用油是由花生、玉米和大豆制成的，如果榨油时储存不当，原料会发霉并产生*曲霉*素。
小作坊生产的食用油操作简单，缺乏去除有害物质的技术。这种食用油含有较高的*曲霉*素，建议大家购买正规厂家生产的油。
4.发霉的干果
过年买多了干果，比如开心果、榛子、坚果、杏仁、碧根果等，时间一长，就会发霉变质，轻则有一股哈喇味，重则长出一团团的霉菌。
这些发霉的干果也是含有大量的*曲霉*素，不能食用。如果不小心吃到嘴里，赶紧吐出来，用水漱嘴，把水吐出来。
04如何预防*曲霉*素中*？
1.油热后加盐
久置的植物油可能会产生少量*曲霉*素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。
炒菜时将油加热后，加入适量食盐。盐中的碘化物能去除*曲霉*素的部分*性。
2.不吃霉变食物
购买米面、坚果等，尽量选择小包装，不要储存太久。
在使用前，打开包装查看，一旦有变味情况立刻扔掉。如有明显生霉、破损的粮食、花生，不要食用。
3.多吃青菜
青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质*曲霉*素的*性，并减少人体对*曲霉*素的吸收。
研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸，所以平时要多吃些青菜来对抗*曲霉素。
4.注意厨具和餐具的卫生清洁
最好能够选用食品级不锈钢制的餐具，这样既好清洗，又不容易开裂。
如果实在喜欢木制的，洗之前可以用水先泡一泡，软化细缝里的食物残渣，这样能更好地清洁。
洗干净之后应该放在干燥通风的地方，尤其是木制的厨具和餐具，一定要做好干燥处理，并且定期更换，以免滋生细菌。
05延伸——*曲霉*素中*怎么办？
1.停止中*食物摄入
由于*霉素中*与食物有关，应立即停止中*食物摄入，防止病情的加重，导致不可逆转的后果。
2.催吐
患者在中*早期时，可通过催吐、洗胃等方式促进胃肠中*曲霉素的排出。
3.洗胃
如果*曲霉素中*比较严重的情况下，医院通过洗胃的方法治疗，避免对人体的肝脏以及肾脏造成损伤。
4.使用护肝药物
对于急性中*的患者，可以在医生的指导下服用大剂量的维生素C片、葡醛内酯片等药物进行保肝治疗。
5.补液利尿
需要多喝水，稀释体内的*素，通过尿液进行排出，能够让尿液带走一部分的*素，解决中*的问题。
温馨提示：
*曲霉素虽是剧*，但如果没有连续摄入，一般也不会在体内积蓄。每次摄入后，大约1周，会通过呼吸、尿、粪等，将大部分*素排出体外。而且，如果你能做好以上几点，*曲霉素自会离你远远的！