TUhjnbcbe - 2023/10/16 17:26:00
12日晚黑龙江鸡西“酸汤子”中*事件死亡人数已升至8人此前当地曾初步判定为*曲霉素中*然而经检测“真凶”并不是*曲霉素！而是米酵菌酸在玉米面中检出了高浓度米酵菌酸同时在患者胃液中亦有检出初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件米酵菌酸耐热性极强，损害肝、肾、心、脑等器官据介绍，酵米面食物中*是椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中*和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性，进食后即可引起中*，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。椰*假单胞菌酵米面亚种引起的中*在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中*的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。尚无特效解*药物，中*后病死率高达40%一%我国近几年发生的中*大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰*假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中*，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现*疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%一%。不管是米酵菌酸和*曲霉素都有极强的致*性，那两者又有什么不同呢？米酵菌酸和*曲霉素的区别？公开资料显示，*曲霉*素是*曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，*性为极*，比眼镜蛇、金环蛇的*汁还要*，比人们熟知的剧*药氰化钾要强10倍，比剧*农药、的*性强28～33倍。在年，该物质被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。*曲霉*素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品等食物中。以花生和玉米污染最严重，像平时吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生酱中都很容易被*曲霉*素污染。专家认为，*曲霉*素现在几乎不可能引起人的急性中*，因为那需要很严重的霉变，其含量高时会有明显的苦味，自制食物即便超标一般也难以到致死剂量，只在几十年前粮食困难时期出现过。而米酵菌酸在自然界广泛存在，常见于生湿米面制品（尤其是发酵产品）以及木耳银耳泡发中，在适宜条件下易产生米酵菌酸*素。*素很顽强，常规烹饪不能杀灭，该*素引发的急性中*，潜伏期短则30分钟，长到12小时，极少数情况1到2天。之前就曾有消费者警示发布指出：由于湿米粉、泡发的银耳木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰*假单胞菌污染而产生米酵菌酸*素。所以河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳是高风险食品，要谨慎对待。为此，黑龙江省卫生健康委员会食品处提醒，秋冬季预防食物中*主要应做到以下几点：一、预防酵米面食物中*。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品;制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘;禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳;发生酵米面中*后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。二、预防蘑菇食物中*。不要自行采摘、食用野生蘑菇;采购食用菌必须到正规市场;一旦出现中*症状，应当尽快催吐，医院治疗;患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。三、预防扁豆(豆角)食物中*。要把扁豆煮熟焖透，破坏其*素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味;炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用;购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。四、预防诺如病*传播。由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病*，预防诺如病*的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具;做到生熟分开;食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗;正确储存食品，食前重新加热。五、预防自酿葡萄酒中*。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒;自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多;葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。来源：贵阳网综合央视新闻、新浪网编辑：周谊编审：吴亚鹏