酸性蛋白酶是由黑曲霉(Aspergillusniger)优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在pH值为酸性的条件下水解蛋白质为氨基酸和多肽是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。
原理
酸性蛋白酶是活性中心含有天门冬氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其优先切开由芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。
特性
1.温度范围：有效温度范围30-65℃，最适作用温度范围在55-65℃之间。
2.pH值范围：有效pH范围2.0-6.0，最适pH值范围2.5-3.5之间。
3.金属离子对酶活性的影响：酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活，可被Cu2+、Hg2+、Al3+抑制。不宜长时间存放在碳钢罐中。
性状
1.产品规格：液体型为黑褐色液体，规格有、u/ml两种；
2.固体型为粉末状，规格有、u/g两种；
液体酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
3.酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），在40℃±0.2℃、pH3.0条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位，以u/g（u/ml）表示。
应用方法
1.在谷物发酵生产酒精中，用量一般为0.05-0.15L/t原料。间歇发酵在进料1/3时加入，连续发酵工艺在相当于第一个发酵罐的罐体中加入。
2.在醋、酱油、*酒、白酒等食品酿造中，酸性蛋白酶的使用对促进菌体更健壮生长、提高曲的糖化发酵能力有明显作用，可达到提高原料利用率、改善风味的作用。推荐加量0.15-0.2L(kg)/t原料，在制曲或发酵开始时加入。
3.在羊毛减量细化中，酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片，使羊毛不宜毡缩，有利于染色。作为小剂量试验的起始最适使用条件：0.6-2.0%（owf），pH3.0-3.5，温度40-50℃，浴比1：20-40，处理60-90分钟，减量率达1-4%。
4.在饲料复合酶中，该酶所占的添加量一般为0.-0.01kg/t全价料。
5.在单细胞蛋白饲料生产中，添加量0.1-0.2L(kg)/t原料，同菌种泼洒到灭过菌已冷却的料醅中，拌匀后入池发酵。可增加蛋白含量4-10%。
贮存方法
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运翰和储存过程中，液体酶应避兔日光晒，固体酶需避兔暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
文献参考潍坊瑞辰生物酸性蛋白酶介绍