俗话说得好民以食为天，食以安为先，对于现在的人们来说，食品安全是一件至关重要的事情。
随着人们思想观念以及生活条件的不断的变化，开始从原先的只要求食物有果腹的作用，而到现在追求食品安全食品营养均衡以及食物种类多样化。但是现如今人们的生活中有许多“一级致癌物”正在损伤着人们的身体，而人们却并不知晓或者并未察觉，这也就导致有许许多多的人因为食品安全问题，导致自身的身体健康出了问题。
01*曲霉*素
*曲霉*素是*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类*素，*曲霉*素主要污染粮油及制品，动物性与食物性食品也有一定程度被污染的可能性，人们在日常生活中如果误食这一类的食品或者子宫副产品，后来进入消化道内吸收了*曲霉*素，就会导致人体因为吸收*曲霉*素而产生中*的情况。
年，*曲霉*素被世界卫生组织癌症机构划分为一类天然存在的致癌物质，是*性极强的剧*物质。
*曲霉*素是一种剧*的制钙物质，其中*曲霉*素B1可引起细胞错误的修复DNA会导致严重的DNA诱变情况，并且在一定程度上也可以抑制DNA和RNA的合成，从而抑制体内蛋白质的合成。
自年分离出*曲霉菌*素以来，人们对其*素的性质进行了相应的深入研究，发现*曲霉菌*素的*性属于极*，其*性要比人们熟知的情况下还要高出10倍，甚至还要比眼镜蛇和金环蛇的*液还要*。
*曲霉菌*素有着很强的极*性质，也有着较为显著的慢性*性。当人体摄入大剂量的*曲霉菌*素后，会出现肝实质细胞坏死，胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润以及肝出血等急性病变，前期症状多为发烧，呕吐，*疸以及厌食等症状，继而出现腹水，下肢浮肿的情况，并且机体会很快死亡。
02*曲霉菌的生长条件是什么？
（1）水分
适宜的水分是微生物，生长过程中必不可缺的，在食物中微生物生长则是借助食物中的游离水，一般来说米麦类的水分在14%以下，大豆类在11%以下，干菜以及干果类在30%以下的程度，微生物生长较为困难。
当食物中的水分活性也就是能被微生物利用的游离水的指数越小，细菌能利用的水也就越少，纯水的水分活性为1.0，也就是相对湿度%的情况，当食物中的水分活性接近于1.0时，微生物就越容易繁殖。
当食物中的水分活性为0.98时，微生物最容易生长繁殖，当水分活性降为0.93时，微生物繁殖会受到一定的抑制，但霉菌依旧能生长，当水分活性小于0.7时，霉菌的生长会受到一定的抑制，从而阻止产*的霉菌繁殖。
（2）温度与通风
除了相应的水分以外，温度以及通风也是会影响霉菌繁殖的一大原因，大多数霉菌繁殖的适宜温度在25~30℃左右在0℃以下细胞不能产*，如同*曲霉的最低繁殖范围是6~8℃，最高繁殖温度是44~46℃。
除了温度以外，缓慢通风的食物要比快速风干食物中的霉菌更加容易繁殖产*。
03哪些食物中含有*曲霉*素？
（1）味道发苦的坚果
坚果是人们日常生活中的追剧，小零食同时也是待客的佳品，但是如果坚果放置时间过长或者储存条件不适宜的情况下，坚果就会在*曲霉菌*素的作用下产生变质的情况，在一般情况下变质与情况无法明显地看出，但是在食用时会感觉到明显的味道发苦。
所以为了大家身体健康，一定要及时将嘴里发苦的坚果吐掉，并且最好是使用清水漱口，在非常有必要的情况下，还需要及时刷牙，避免身体受到一定的损伤。
（2）腐烂的水果
大家在日常生活中想必都有遇见过腐烂的水果，有些人群会选择将腐烂的部分去掉后再进行食用，但是却并不建议大家这么做，这是因为在水果腐烂的部分已经产生了*曲霉*素，即便其他部位没有腐烂的情况，但整个果实已经被*曲霉*素污染。
无法食用，如果将腐烂的部位去掉后再使用，依旧会导致过多的*曲霉*素被摄入人体，从而给肝脏造成一定的解*负担，给身体造成极大的损伤。
（3）久泡的木耳
木耳在食用以前需要用水泡发后才可以进行相应的制作，但有一些人习惯性地将木耳泡发一夜，这是一种非常错误的做法。
这次定位木耳长时间在水中泡发时，会产生大量的细菌以及米酵菌酸，这是一种由细菌产生的*素物质这种细胞被称为“椰*假单细胞菌”是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌。
要知道米酵菌酸并不会和其他细菌那样，在烹饪的高温下死亡这种物质不会轻易的被高温所破坏，因此在食用之后依旧会给身体造成极大的损伤，所以建议大家在泡发木耳时，使用温水泡发并且泡发时间不要超过两个小时。
（4）变质的玉米
在土壤中也会存在一定量的*曲霉*素，在农作物生长期间就很有可能沾染土壤中的*曲霉*素，再加上在种植时大多作物比较密集，在生长环境的影响下，会使得*曲霉菌*素非常容易在玉米中形成。
（5）食用油
食用油可谓是家家户户必备的，但要知道食用油也很有可能被*曲霉*素所侵染，这是因为如果原尿受到污染时，制作出来的油中也会有*曲霉菌*素的存在。
所以建议大家在日常挑选食用油时，为了保护自身的健康安全，尽量购买超市中大品牌商家的食用油，尽量不要购买小品牌或者小作坊的自榨油。
结语：大家在日常生活中对*曲霉*素有了解吗？对此又是什么样的看法呢？不妨把你的看法和观点在下方的评论区分享一下吧。#健康迎新年#