夏天已然过半，因为夏天炎热潮湿的空气而腐败速度大大加快的食物也终于能慢下来了。除了腐烂，一些食物的快速发芽也很让人头疼，可能会让原本健康的食物一不小心就充满了*素。就算不是夏天，很多人也会买一次性买很多食物储存起来，尤其是北方地区。但是时间长了有些食物就会发芽，这就给不少人带来了困惑：好好的食物发芽了，还能吃吗？
发芽的土豆：有剧*一说到“有*的发芽食物”，大家都会首先想到土豆。为了抵抗害虫的侵袭，土豆会产生一些有*的物质来保护自己，其中就有“龙葵碱”。土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而块茎就是我们食用的部分。
土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。龙葵素中*的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，而且会伤害人体的胃肠道。
最要命的是龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，所以吃发芽的土豆，非常容易导致食物中*。为了安全起见，最好还是扔掉发芽的土豆。发芽的红薯：霉变后有*素虽然口感和外形相似，但发芽的红薯不建议食用的原因和土豆可真不一样。首先，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质。那我们为什么还是不建议大家食用呢？
虽然红薯发芽本身没有*，只是红薯里的营养成分有所降低，口感略下降。红薯发芽后真正对健康有影响的，是红薯发芽后很容易霉变，霉变后会产生对健康不利的*素。发芽的花生：可能含强致癌的*曲霉素之所以不建议大家食用张牙的花生，是因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的*曲霉*素，*曲霉素有多可怕大家心里都清楚。*曲霉*素是最强的化学致癌物，在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍。
不过在超市里购买的花生苗（发芽花生），是可以放心食用的。花生苗是花生在培育之后长出的芽，有细吸管一般粗，洁白如玉，散发着淡淡的花生清香，是非常营养健康、低脂高蛋白的蔬菜，还含有丰富的白藜芦醇，其具有预防动脉粥样硬化的作用。那为啥超市里售价微贵的发芽花生是宝贝，我们家里的发芽花生就是“*药”呢？
咱们家里的花生其实是因为没有外壳的保护，长期储存时受到细菌、霉菌等有害菌的污染，从而才产生致癌物质*曲霉素的；而超市的花生苗是精心培育的。所以家里的花生如果发芽了，千万别抱着侥幸心理食用，一定要扔掉。
发芽的大蒜：只要没变色腐烂就能吃大蒜在合适的温度下是很容易发芽的。不过“二次发育”会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，让蒜瓣变得萎缩、干瘪，但并不会产生有*物质，所以可以放心食用。而且发芽的大蒜比新鲜的大蒜有更多能保护心脏的抗氧化剂，有益心脏健康。但是大蒜在发芽的同时出现变色发霉腐烂的情况，就不能食用。而且大蒜发芽的颜色和环境也决定着它能不能吃。
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽红可以吃，但是在阳光照射到的地方存放的大蒜发芽时，表面变绿，这样就会产生塑料生物碱，最好就不要吃了。发芽的生姜：烂了绝不能吃，没烂随便吃其实我们买回家的姜大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些被剔除掉了。切开发芽的姜会发现内部肉质干瘪、纤维粗糙。不过发芽的姜只是营养价值有所降低，但主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。
但是如果切开姜之后发现它已经腐烂，那就不能吃了。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有一种叫*樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用。
发芽的芋头：放心食用和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头和土豆等食物都是属于淀粉类食物，但发芽的芋头是无*的，大家可以放心食用。
其实，在芋头从田里被拔出来的时候，已经是发过芽的了。因为芋头的茎和叶也具有食用价值，所以农民会将茎、叶与芋头分开来卖。所以芋头发芽了也可以放心食用，对身体并不会产生什么不利的影响。发芽的糙米：营养翻倍发芽的糙米不但可以食用，而且更富有营养。发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。发芽糙米所富含的γ－氨基丁酸是普通糙米的2倍，白米的9倍。
此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。因此，我们提倡人们多食用发芽糙米。
会发芽的食物有很多，什么能吃什么不能吃大家一定要擦亮眼睛，快把文章分享给你最重要的人吧！